파떼(레바논식 병아리콩 피타 요거트)

조리 순서

1. 오븐을 180 °C로 예열합니다. 피타는 2~3cm 크기의 네모로 자르고(두꺼우면 먼저 두 장으로 갈라 줍니다), 오븐 팬 위에서 올리브유와 버무려 한 겹으로 펼칩니다. 중간에 팬을 한 번 흔들어 주며 9분 구워 속까지 노릇하고 바삭하게 만듭니다. 식으면서 조금 더 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료피타 빵(지름 15cm 정도) 2개엑스트라 버진 올리브유 1½큰술

   오븐

2. 병아리콩은 체에 밭쳐 헹군 뒤 16 cm 냄비에 물, 커민, 소금 절반과 함께 넣고 중불에서 6분 데워 김이 오르고 국물이 보글보글 끓게 합니다. 국물째 따뜻하게 두세요. 이 국물이 나중에 빵을 촉촉하게 적셔 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩 통조림(물기 뺀 것) 240g물 150ml커민 가루 ½작은술소금 ¼작은술

   중불

3. 마늘을 강판에 갈거나 남은 소금과 함께 으깨 페이스트로 만든 뒤 요거트, 타히니, 레몬즙과 함께 매끈해질 때까지 섞습니다. 맛을 보아 새콤하고 마늘 향이 나면 됩니다. 요리가 식지 않도록 실온에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개소금 ¼작은술플레인 요거트(무가당) 300g타히니(참깨 페이스트) 2큰술레몬즙 1큰술

4. 작은 팬에 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤 잣을 넣어 2분 저어 가며 고르게 노릇해지도록 볶습니다. 잣은 몇 초 만에 타 버리니 눈을 떼지 말고, 다 되면 팬을 불에서 내립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g잣 20g

   중약불

5. 20 cm 깊은 접시에 담습니다. 위에 올릴 피타 한 줌과 병아리콩 한 숟가락은 따로 남겨 두세요. 나머지 피타를 접시에 깔고 뜨거운 병아리콩을 국물과 함께 얹어 빵을 적십니다(1인분에 국물 2큰술 정도). 그 위를 마늘 요거트로 완전히 덮습니다.

6. 버터 팬을 다시 불에 몇 초 올려 지글거리면 잣과 버터를 요거트 위에 붓고, 파프리카 가루, 파슬리, 남겨 둔 병아리콩과 바삭한 피타를 뿌립니다. 빵이 군데군데 아직 바삭할 때 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료파프리카 가루 ½작은술이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술