애플 크럼블 팽 페르뒤 베이크

조리 순서

1. 빵을 3cm 크기로 깍둑썹니다. 살짝 마른 빵이 커스터드를 잘 흡수하면서도 모양이 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료하루 묵은 브리오슈 또는 바게트 140g

2. 사과는 껍질과 씨를 제거하고 1.5cm 크기로 썹니다. 20 cm 프라이팬에 사과용 버터의 대부분을 중불로 녹이고 사과, 황설탕 일부, 시나몬 절반을 넣어 가끔 저으며 5분 볶습니다. 가장자리가 노릇하지만 모양은 살아 있을 때 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료사과 1개버터(사과 볶기·그릇 바르기용) 7g황설탕 12g시나몬 가루 ¼작은술

   중불

3. 18×12 cm 오븐 용기(1인분은 큰 라메킨이나 작은 그라탱 그릇)에 남은 버터를 바릅니다. 달걀에 설탕, 바닐라, 소금, 남은 시나몬을 넣고 풀어 준 뒤 우유를 섞습니다. 용기에 빵과 사과를 넣어 섞고 커스터드를 부은 다음, 빵 조각이 모두 젖도록 꾹꾹 눌러 줍니다. 20분 동안 적셔 둡니다(뚜껑을 덮어 냉장고에서 하룻밤 두어도 됩니다). 그동안 오븐을 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(사과 볶기·그릇 바르기용) 3g달걀 2개설탕 1½큰술바닐라 익스트랙 ½작은술소금 1꼬집시나몬 가루 ¼작은술우유 180ml

4. 크럼블을 만듭니다. 밀가루, 차가운 버터, 남은 황설탕을 손끝으로 비벼 굵고 촉촉한 모래처럼 만들되 콩알만 한 덩어리가 조금 남게 하고, 다진 아몬드를 섞습니다. 굽기 전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(박력분 또는 중력분) 30g차가운 버터(크럼블용, 깍둑썬 것) 20g황설탕 18g아몬드(굵게 다진 것 또는 슬라이스) 10g

5. 빵 위에 크럼블을 고루 뿌리고 180°C의 오븐에서 22분 굽습니다. 부풀고 노릇해지며, 가운데에 칼을 꽂았을 때 익지 않은 달걀물이 묻어나지 않으면 완성입니다. 5분 정도 그대로 둡니다.

   오븐

6. 그릇째 또는 볼에 떠 담아 메이플 시럽을 뿌립니다. 플레인 요거트나 바닐라 아이스크림을 한 숟가락 곁들이면 카페 메뉴처럼 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료메이플 시럽 2큰술