메밀 카샤 비빔밥(러시아 × 한국)

조리 순서

1. 메밀을 골라 헹구고 물기를 뺀 뒤 16 cm 냄비에 넣어 기름 없이 중불에서 3분 볶아 고소한 냄새가 나게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 메밀 알곡(그레치카) 140g

   중불

2. 물과 소금을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 15분 익힌 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다. 도중에 뚜껑을 열지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료물 280ml소금 ½작은술

   강불→약불

3. 그동안 비빔 양념을 만듭니다. 작은 그릇에 고추장, 참기름 절반, 설탕, 참깨 절반을 넣고 물 1~2작은술로 농도를 맞춰 매끈하게 섞습니다. 당근과 오이는 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 표고는 기둥을 떼고 얇게 썰고, 양파는 채 썰고, 마늘은 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 2큰술참기름 1작은술설탕 1작은술볶은 참깨 ½작은술

4. 24 cm 프라이팬에 기름 일부를 두르고 당근을 중불에서 2분 볶아 숨이 살짝 죽으면 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.6큰술당근 80g

   중불

5. 같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 중강불로 올려 표고, 양파, 마늘을 5분 볶습니다. 표고가 노릇해지면 간장을 둘러 한 번 더 볶고 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술생표고버섯 120g양파 ½개마늘 1개진간장 2작은술

   중강불

6. 팬을 닦고 남은 기름을 둘러 중불에서 달걀을 깨 넣고 3분 부칩니다. 가장자리는 바삭하고 흰자는 완전히 익되 노른자는 촉촉한 반숙이 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술달걀 2개

   중불

7. 그릇에 카샤를 담고 당근, 오이, 표고볶음, 김치를 둥글게 돌려 담은 뒤 가운데에 달걀프라이를 올립니다. 남은 참기름과 참깨를 뿌리고 양념장을 곁들여 잘 비벼 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 80g잘 익은 배추김치 80g참기름 1작은술볶은 참깨 ½작은술