바삭 메밀버섯 카샤 패티와 반숙 달걀, 딜 사워크림

조리 순서

1. 메밀을 헹궈 물기를 빼고 16 cm 냄비에서 기름 없이 중불로 3분 볶습니다. 물과 소금 절반을 넣어 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 15분 익힙니다. 넓은 접시에 펼쳐 손으로 만질 수 있을 만큼 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 메밀 알곡(그레치카) 100g물 200ml소금 ¼작은술

   중불→약불

2. 버섯과 양파를 아주 잘게 다집니다. 팬에 버터를 녹이고 중강불에서 7분 볶아 물기가 완전히 날아가고 노릇해지게 합니다. 수분이 남으면 패티가 부서지니 충분히 볶아 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g양파 ½개양송이버섯 120g

   중강불

3. 작은 냄비에 물을 끓여 토핑용 달걀을 넣고 중불에서 6분 30초 삶은 뒤 얼음물에 담가 반숙으로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(반숙 토핑용) 2개

   중불

4. 작은 그릇에 사워크림, 다진 딜 절반, 곱게 간 마늘을 섞어 소스를 만들고 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 3큰술딜(생것, 다진 것) 2.5g마늘(곱게 간 것) ½개

5. 큰 볼에 식힌 카샤와 버섯볶음을 넣고 감자 매셔나 포크로 1/3 정도를 으깨 끈기를 냅니다. 반죽용 달걀, 치즈, 밀가루, 남은 딜과 소금, 후추를 넣어 고루 섞습니다. 손에 물을 묻혀 1.5cm 두께의 둥근 패티 4개를 빚습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(반죽용) 1개체다 등 단단한 치즈(간 것) 40g밀가루(중력분) 2큰술딜(생것, 다진 것) 2.5g소금 ¼작은술후추 적당량

6. 넓은 팬에 기름을 2~3mm 깊이로 붓고 중불로 달굽니다. 반죽 한 알을 넣어 바로 지글거리면 됩니다(약 170℃). 패티를 몸 바깥쪽으로 살며시 내려놓고, 간격을 2cm씩 두어 1번에 나눠 지집니다. 첫 면은 건드리지 말고 3분, 뒤집어서 3분 지져 양면이 진한 황금색이 되고 속까지 뜨거워지면 키친타월에 올립니다. 기름이 튀면 불을 살짝 줄이세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기유(지짐용) 40ml

   중불

7. 접시에 패티를 담고 딜 사워크림을 한 숟가락씩 올린 뒤, 반으로 가른 반숙 달걀을 얹어 바로 냅니다.