포르치니 항아리 카샤와 스메타나, 반숙 달걀

조리 순서

1. 오븐을 180 °C로 예열합니다. 말린 포르치니를 내열 볼에 담고 뜨거운 물을 부어 20분 불립니다. 이 물은 맛이 진한 조리 국물이 되니 버리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료말린 포르치니 버섯 10g뜨거운 물(포르치니 불림용, 조리 국물로 사용) 320ml

   오븐

2. 메밀의 검은 알갱이를 골라내고 헹궈 물기를 뺍니다. 24 cm 팬에 버터 일부를 녹이고 메밀을 넣어 중불에서 4분 볶습니다. 알갱이가 버터를 머금고 한 톤 진해지며 고소한 냄새가 나면 그릇에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 메밀 알곡(그레치카) 140g버터 10g

   중불

3. 포르치니를 건져 꼭 짜서 굵게 다지고, 불린 물은 키친타월을 깐 체에 걸러 바닥의 모래를 없앱니다. 같은 팬에 버터 일부를 녹여 다진 양파를 중불에서 6분 볶아 노릇하게 만든 뒤, 썬 버섯과 포르치니를 넣고 중강불로 올려 7분 볶아 수분이 날아가고 갈색이 나게 합니다. 소금 일부와 후추로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개버터 10g양송이 또는 갈색 양송이버섯 160g소금 ¼작은술후추 적당량

   중불→중강불

4. 1인당 400~500ml 크기의 오븐용 뚝배기나 항아리를 2개 준비합니다. 메밀과 버섯을 나눠 담아 섞고, 걸러 둔 포르치니 물에 남은 소금을 녹여 나눠 붓습니다. 국물이 메밀 위로 1cm 올라와야 하며, 모자라면 뜨거운 물을 보충합니다. 월계수 잎과 버터 한 조각씩을 올리고 뚜껑이나 포일을 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술월계수 잎 1개버터 10g

5. 오븐에서 35분 굽습니다. 그동안 작은 냄비에 물을 끓여 달걀을 넣고 6분 30초 삶은 뒤 바로 얼음물에 담가 노른자가 흐르는 반숙으로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   오븐

6. 항아리를 꺼내 5분 둡니다(매우 뜨거우니 장갑 필수). 월계수 잎을 빼고 남은 버터를 넣어 포크로 살살 섞은 뒤, 사워크림 한 숟가락, 반으로 가른 반숙 달걀, 딜을 올려 항아리째 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g사워크림(스메타나) 2큰술딜(생것) 4g