바닐라빈 페티코트 테일 쇼트브레드

조리 순서

1. 바닐라 꼬투리를 길게 갈라 칼등으로 씨를 긁어내 설탕에 넣고 손끝으로 비벼 향을 입힙니다. 버터는 구부리면 휘지만 기름이 돌지 않는 18℃ 정도가 좋습니다. 볼에 버터, 바닐라 설탕, 소금을 넣고 주걱으로 2분 매끈하게 섞습니다. 거품은 내지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료질 좋은 무염 버터(18℃ 정도) 80g고운 백설탕 40g바닐라빈(꼬투리) ½개플레이크 소금 1꼬집

2. 밀가루와 쌀가루를 함께 체에 두 번 쳐서 넣습니다. 주걱으로 자르듯 섞어 보슬보슬해지면 손으로 살짝 눌러 한 덩어리로 모읍니다. 반죽 결이 매끈해지기 직전에 멈추는 것이 바스러지는 식감의 비결입니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 100g쌀가루 30g

3. 종이 호일 위에 17 cm 원형 틀(또는 같은 크기로 그린 원)을 놓고 반죽을 1.2cm 두께로 고르게 눌러 폅니다. 틀을 빼고 가장자리를 엄지와 검지로 꼬집어 물결 모양을 냅니다. 가운데에 지름 3cm 원을 찍고, 원 하나당 8조각의 부채꼴 칼집을 반 깊이까지 넣은 뒤 포크로 구멍을 냅니다. 데메라라 설탕 절반을 윗면에 뿌려 살짝 누르고 냉장고에서 30분 단단하게 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료데메라라 설탕(굵은 비정제 설탕) 4g

4. 굳히는 동안 오븐을 150℃(컨벡션 130℃)로 예열합니다. 일반 레시피보다 낮은 온도에서 천천히 구워야 색은 연하고 속까지 고르게 바삭해집니다.

   오븐

5. 반죽을 종이째 팬에 옮겨 오븐에서 40분 굽습니다. 가장자리가 겨우 연한 금빛을 띠고 윗면은 크림색이면 다 된 것입니다. 꺼내자마자 남은 데메라라 설탕을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료데메라라 설탕(굵은 비정제 설탕) 4g

   오븐

6. 뜨거울 때 칼집을 따라 다시 자르고 가운데 원도 잘라 냅니다. 팬 위에서 20분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 밀폐 용기에 하루 두면 버터와 바닐라 향이 어우러져 더 맛있어집니다.