떡볶이

조리 순서

1. 떡이 딱딱하면 찬물에 10분 담가 말랑하게 합니다(말랑한 떡은 바로 씁니다). 어묵은 한입 크기 삼각형으로, 양배추는 3cm 크기로, 양파는 1cm 폭으로, 대파는 4cm 길이로 어슷하게 썹니다. 멸치는 머리와 검은 내장을 떼고, 작은 그릇에 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 간장, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 2½큰술고춧가루 1큰술설탕 1큰술물엿(또는 올리고당) 1큰술간장 1큰술다진 마늘 1작은술

2. 지름 16 cm 작은 냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 강불에서 5분 끓입니다. 물이 끓으면 달걀을 국자로 살살 넣고 중불로 줄여 10분 삶은 뒤, 찬물에 담가 식혀 껍데기를 벗깁니다. 양념이 잘 배도록 겉에 얕은 칼집을 2~3개 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   강불→중불

3. 지름 24 cm 넓은 팬(또는 전골냄비)에 물, 멸치, 다시마를 넣고 강불에서 4분 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분 더 우린 뒤 멸치와 다시마를 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료물 450ml국물용 멸치 8개다시마(5×5cm) 1개

   강불→중불

4. 육수에 양념장을 풀고 떡과 양파를 넣어 중강불에서 5분 끓입니다. 떡이 바닥에 눌어붙지 않게 주걱으로 자주 저어 주세요. 떡이 말랑하게 부풀고 국물이 걸쭉해지기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료떡볶이 떡(쌀떡 또는 밀떡) 300g양파 50g

   중강불

5. 어묵, 양배추, 삶은 달걀을 넣고 중불에서 3분 더 끓이며 달걀을 굴려 양념을 고루 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료사각 어묵 100g양배추 100g

   중불

6. 대파를 넣고 중불에서 1분 끓여 양념이 떡에 윤기 있게 달라붙을 만큼 졸아들면 불을 끄고 참깨를 뿌립니다. 너무 졸았다면 물을 2~3큰술 더해 농도를 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 1개볶은 참깨 1작은술

   중불