고추장 허니 유카 프리타와 김치 쿠르티도

조리 순서

1. 김치 쿠르티도: 양배추는 가늘게 채 썰고 당근도 채 썹니다. 김치는 국물을 가볍게 짜서 1cm 폭으로 썹니다. 볼에 모두 담고 쌀 식초와 참기름을 넣어 버무린 뒤, 유카를 준비하는 동안 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 150g당근 40g잘 익은 배추김치 80g쌀 식초 2큰술참기름 1작은술

2. 유카를 6~8cm로 토막 내 갈색 껍질과 분홍 속껍질을 벗기고 세로로 반 가릅니다. 20 cm 냄비에 넣고 찬물을 3cm 위까지 부은 뒤 소금을 넣고, 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 22분 삶습니다. 포크가 쑥 들어가면 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료유카(카사바, 생 또는 냉동) 500g소금(삶는 물용) 2작은술

   강불→중불

3. 체에 밭쳐 10분 김을 날린 뒤 가운데 심을 뽑고 2cm 굵기 막대로 자릅니다. 키친타월로 물기를 닦고 감자전분을 골고루 얇게 묻힙니다. 전분 막이 글레이즈를 입혀도 바삭함을 지켜 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료감자전분 2큰술

4. 깊은 냄비에 기름을 4~5cm 붓고 중강불에서 180℃로 달굽니다. 유카를 털어 여분의 전분을 떨군 뒤 2에 나눠 한 번에 5분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨 망에 건집니다. 기름이 연기 나면 불을 끄고, 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불

5. 글레이즈: 넓은 26 cm 팬에 버터를 녹이고 중약불에서 다진 마늘을 볶아 향이 나면 고추장, 꿀, 간장, 물을 넣고 2분 저으며 보글보글 윤기 나게 끓입니다. 꿀은 쉽게 타니 불을 세게 올리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g마늘(쪽, 다진 것) 2개고추장 2큰술꿀 2큰술간장 2작은술물 2큰술

   중약불

6. 불을 끄고(불 끔) 튀긴 유카를 넣어 빠르게 뒤적여 소스를 고루 입힙니다. 접시에 담아 참깨와 송송 썬 쪽파를 뿌리고 김치 쿠르티도를 곁들여 바로 먹습니다. 시간이 지나면 눅눅해지니 버무리자마자 내세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술쪽파 1개

   불 끔