치즈 품은 유카 크로켓과 살사 로하 딥

조리 순서

1. 유카를 6~8cm로 토막 내 갈색 껍질과 분홍 속껍질을 벗기고 큼직하게 썹니다. 20 cm 냄비에 넣고 찬물을 3cm 위까지 부어 소금을 넣고, 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 25분 푹 삶습니다. 으깰 것이라 기본 레시피보다 더 부드럽게, 포크로 누르면 부서질 정도까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료유카(카사바, 생 또는 냉동) 500g소금(삶는 물용) 2작은술

   강불→중불

2. 물기를 빼고 뜨거울 때 가운데 심을 뽑은 뒤, 버터를 넣고 포테이토 매셔나 포크로 곱게 으깹니다. 후추로 간하고 15분 식혀 손으로 만질 수 있을 정도가 되게 합니다. 유카는 식으면 쫀득하게 뭉쳐 모양 잡기 좋아집니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g후춧가루 적당량

3. 모차렐라를 1.5cm 주사위 모양으로 썹니다. 손에 물을 살짝 묻히고 유카를 골프공 크기(약 40g)로 떼어 납작하게 편 뒤, 치즈를 가운데 올려 빈틈없이 감싸 동그랗게 굴립니다. 쟁반에 올려 냉장고에서 15분 굳히면 튀길 때 터지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(덩어리) 80g

4. 밀가루, 곱게 푼 달걀, 빵가루를 각각 접시에 담고 크로켓을 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순서로 꼼꼼히 입힙니다. 빈 곳이 있으면 치즈가 새어 나오니 빵가루를 꾹 눌러 붙이세요.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 3큰술달걀 1개빵가루(판코) 50g

5. 딥: 토마토와 마늘을 믹서에 곱게 갈아 14 cm 소스팬에 기름과 함께 넣고 중불에서 8분 저어 가며 걸쭉하게 졸입니다. 소금으로 간하고 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 2개마늘(쪽) 1개식용유(딥용) 1작은술소금(딥 간) 적당량

   중불

6. 깊은 냄비에 기름을 4~5cm 붓고 중불에서 175℃로 달굽니다. 크로켓을 2에 나눠 살살 넣고 한 번에 3분 30초씩 굴려 가며 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 냄비에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어져 터지기 쉬워요. 튀기는 동안 자리를 비우지 말고, 망에 건져 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중불

7. 크로켓을 접시에 담고 고수를 뿌린 뒤 토마토 딥을 곁들입니다. 속의 치즈가 매우 뜨거우니 1~2분 식혀 드세요.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 2큰술