Douchi (feijão-preto fermentado)
豆豉 / dòuchǐ
- Sabor e função
- Soja preta fermentada com sal e seca, salgada e muito umami. Pique ou amasse e use em salteados e pratos no vapor.
- Pratos e usos típicos
- Vôngoles salteados com molho de feijão-preto cantonês, costelinha no vapor (dim sum), porco cozido duas vezes de Sichuan, variações de mapo tofu.
- Substitutos
- 1 colher (sopa) de douchi = 1 colher (chá) de doenjang (ou missô escuro) + 1 colher (chá) de shoyu, ou 1 colher (sopa) de molho de feijão-preto pronto.
- Armazenamento
- Bem fechado, 6 meses em temperatura ambiente e 1 ano ou mais na geladeira. Se estiver muito salgado, enxágue rapidamente antes de usar.
- Principais países
- China
Atualizado 2026-10-10