Sopa de abóbora-manteiga com ras el hanout, iogurte de harissa e grão-de-bico crocante (Marrocos × EUA)

Modo de preparo

1. Seque muito bem o grão-de-bico com papel-toalha e tire as peles soltas; úmido, ele espirra e não fica crocante. Aqueça parte do azeite numa frigideira de 20 cm em fogo médio-alto, coloque o grão-de-bico numa única camada e frite por 7 min, sacudindo a frigideira com frequência, até dourar e ficar crocante. Polvilhe parte do ras el hanout e parte do sal, misture e passe para um prato. Se começar a pular, segure uma tampa por cima.

   Neste passoGrão-de-bico cozido em conserva, escorrido 120 gAzeite de oliva 1¼ c. sopaRas el hanout 0.4 c. cháSal ⅛ c. chá

   fogo médio-alto

2. Pique a cebola em cubinhos. Aqueça o restante do azeite numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola por 6 min, mexendo de vez em quando, até ficar macia e levemente dourada. Enquanto isso, descasque a abóbora, tire as sementes e corte em cubos de 2 cm.

   Neste passoAzeite de oliva 1¾ c. sopaCebola 1

   fogo médio

3. Abaixe para fogo médio-baixo, junte o alho e o gengibre ralados, o restante do ras el hanout e o extrato de tomate e mexa por 1 min, até as especiarias cheirarem a tostado e o extrato escurecer um pouco. Não deixe queimar, senão amarga.

   Neste passoDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gRas el hanout 1⅛ c. cháExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Junte a abóbora, o caldo e parte do sal. Leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 min, até a abóbora amassar facilmente com uma colher.

   Neste passoAbóbora-manteiga descascada e sem sementes (peso limpo) 550 gCaldo de legumes 600 mlSal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Fora do fogo, bata com o mixer por 1 min 30 s até ficar liso (no liquidificador, deixe amornar 5 minutos, encha só até a metade e cubra a abertura da tampa com um pano). Junte o suco de limão, prove e acerte com o restante do sal. O limão deixa as especiarias mais vivas.

   Neste passoSuco de limão-siciliano 1½ c. sopaSal ¼ c. chá

6. Misture o iogurte com a harissa numa tigelinha, sem homogeneizar demais, para ficar marmorizado. Sirva a sopa em tigelas, coloque uma colherada do iogurte de harissa em cada uma, faça um redemoinho com a ponta da colher e finalize com o grão-de-bico crocante e o coentro.

   Neste passoIogurte grego natural 80 gPasta de harissa 1 c. cháCoentro fresco picado 2 c. sopa