Macarrão com queijo e abóbora-manteiga com farofinha crocante de sálvia

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C por 10 min. Descasque a abóbora, tire as sementes e corte em cubos de 2 cm; descasque o alho.

   forno

2. Coloque a abóbora, o alho e o leite numa panela pequena de 16 cm, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo médio-baixo por 14 min, mexendo a cada poucos minutos, até a abóbora amassar com uma colher. Mantenha o fogo suave: o leite derrama e gruda no fundo com facilidade.

   Neste passoAbóbora-manteiga descascada e sem sementes (peso limpo) 300 gDentes de alho 1Leite integral 240 ml

   fogo médio-baixo

3. Enquanto isso, ferva 2 L de água numa panela grande em fogo alto, junte a maior parte do sal e o macarrão e cozinhe por 6 min, uns 2 minutos a menos que o indicado na embalagem: ele termina de cozinhar no forno. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.

   Neste passoMacarrão curto (tipo cotovelo) 160 gSal 1.4 c. chá

   fogo alto

4. Bata a abóbora com o leite, o cheddar, a mostarda, a noz-moscada, a pimenta, parte da manteiga e o restante do sal até ficar totalmente liso e brilhante. O molho deve cobrir bem uma colher, mas ainda escorrer; se estiver firme, bata com algumas colheradas da água do macarrão.

   Neste passoCheddar maturado ralado 80 gMostarda dijon 1 c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)Sal 0.6 c. cháManteiga 10 g

5. Misture o macarrão escorrido ao molho até envolver bem cada pedaço e espalhe num refratário de 1 L.

6. Derreta o restante da manteiga (20 segundos no micro-ondas bastam) e misture com o panko, o parmesão e a sálvia bem picada até parecer areia úmida. Espalhe por igual sobre o macarrão.

   Neste passoManteiga 15 gFarinha panko 4 c. sopaParmesão ralado fino 20 gFolhas de sálvia fresca 5

7. Asse no forno por 14 min, até o molho borbulhar nas bordas e a farofinha ficar bem dourada. Deixe descansar 3 minutos antes de servir para o molho assentar.

   forno