Sopa cremosa de abóbora-manteiga assada
Clássico de outono dos Estados Unidos: abóbora-manteiga assada no forno, batida com cebola e caldo até ficar aveludada, finalizada com creme de leite fresco e xarope de bordo.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C por , com a grade no meio. Enquanto isso, prepare a abóbora: corte as duas pontas, coloque-a em pé e descasque com um descascador; depois corte ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com uma colher. Corte a polpa em cubos de 2 cm. A abóbora é escorregadia, então deixe sempre um lado reto do corte apoiado na tábua.
fornoColoque a abóbora numa assadeira de 30×20 cm, junte metade do azeite, metade do sal, metade da pimenta e o tomilho, e misture com as mãos até todos os cubos ficarem brilhantes. Espalhe numa única camada, com espaço entre os pedaços; amontoada, ela cozinha no vapor em vez de dourar. Asse no forno por , virando uma vez na metade do tempo, até a faca entrar com facilidade e as bordas ficarem douradas.
Neste passoAbóbora-manteiga (butternut) descascada e sem sementes (peso limpo) 550 gAzeite de oliva ¾ c. sopaSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Raminhos de tomilho fresco 2
fornoEnquanto assa, derreta a manteiga com o restante do azeite numa panela de 20 cm em fogo médio. Descasque e fatie fino a cebola e o alho. Refogue a cebola por , mexendo sempre, até ficar macia e transparente, sem dourar; junte o alho no último minuto.
Neste passoManteiga 15 gAzeite de oliva ¾ c. sopaCebola 1Dentes de alho 2
fogo médioRetire os talos de tomilho e passe a abóbora assada para a panela, raspando também as partes douradas grudadas na assadeira: é ali que está o sabor. Despeje o caldo e junte a noz-moscada. Leve à fervura em fogo alto, depois abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe devagar por , até a abóbora desmanchar quando pressionada contra a lateral da panela.
Neste passoCaldo de legumes (ou de frango) 600 mlNoz-moscada em pó 1 pitada(s)
fogo alto→fogo médio-baixoTire a panela do fogo e bata com um mixer de mão por , até a sopa ficar totalmente lisa e aveludada. Se usar liquidificador, deixe amornar 5 minutos, encha o copo só até a metade, tire a tampinha central e cubra a abertura com um pano dobrado: sopa quente pode fazer a tampa saltar.
Volte a panela ao fogo em fogo baixo e misture três quartos do creme de leite, o xarope de bordo e o restante do sal. Aqueça por sem deixar ferver. Prove: deve ficar levemente adocicada e bem temperada. Se estiver grossa demais, junte um pouco de água; se estiver rala, deixe reduzir mais alguns minutos.
Neste passoCreme de leite fresco 38 mlXarope de bordo (maple) 1 c. cháSal 0.4 c. chá
fogo baixoSirva em tigelas aquecidas, faça uma espiral com o creme de leite restante e finalize com o resto da pimenta. Acompanhe com pão crocante.
Neste passoCreme de leite fresco 13 mlPimenta-do-reino 1 pitada(s)
Dica
Escolha uma abóbora pesada para o tamanho, com casca fosca e sem machucados. Abóbora já descascada e em cubos do mercado poupa a etapa mais difícil. A sopa engrossa ao descansar; afine com um pouco de caldo ao reaquecer. Dura 3 dias na geladeira e congela bem antes de receber o creme de leite.
No acampamento
Descasque e corte a abóbora em casa. No acampamento, doure os cubos com o azeite numa panela com tampa no fogareiro por 10 minutos, junte a cebola e o caldo e cozinhe até ficarem bem macios. Sem mixer, amasse bem com um espremedor de batatas ou garfo para uma sopa rústica e pedaçuda e misture o creme de leite no final.