Döner kebab caseiro

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 180 °C. Rale a cebola bem fino, esprema a polpa com força na mão ou num pano e descarte o caldo; cebola molhada deixa a carne esfarelando. Coloque numa tigela a carne, a cebola espremida, o alho ralado, o sal, o cominho, a páprica, a pimenta, o orégano e metade da pimenta em flocos e sove com força com uma mão por 6 min, batendo a massa contra a tigela, até ficar mais clara, grudenta, com cara de pasta e esticando quando puxada. Essa sova longa dá ao döner a textura firme que se fatia fino, em vez de um bolo de carne que desmancha.

   Neste passoCarne bovina moída (com cerca de 20% de gordura) 300 gCebola ralada e espremida 80 gDentes de alho 1Sal ¾ c. cháCominho em pó 1 c. cháPáprica doce 1 c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháPimenta turca em flocos (pul biber) ou pimenta calabresa suave ½ c. chá

2. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Com as mãos molhadas, modele a carne num rolo firme e compacto de 18 cm de comprimento (×2 quer dizer fazer dois rolos), apertando para tirar o ar. Asse no forno preaquecido a 180 °C por 35 min, até dourar por fora e chegar a 71 °C no centro; sem termômetro, corte no meio: nada rosado e caldo transparente.

   forno

3. Enquanto assa, prepare os molhos e a salada. Molho de alho: misture o alho ralado e o sal no iogurte. Molho picante: misture o extrato de tomate, a água e o resto da pimenta em flocos até ficar liso. Salada: corte a cebola roxa em fatias finíssimas e esfregue com o sumagre e a salsinha picada; corte a alface em tiras finas e os tomates em meias-luas finas.

   Neste passoIogurte natural 120 gDentes de alho para o molho 1Sal para o molho 1 pitada(s)Extrato de tomate 2 c. cháÁgua 30 mlPimenta turca em flocos (pul biber) ou pimenta calabresa suave ½ c. cháCebola roxa ½Sumagre ½ c. cháSalsinha lisa 5 gAlface-romana 60 gTomates 1

4. Embrulhe o rolo assado sem apertar em papel-alumínio e deixe descansar 10 min para os sucos assentarem e ele firmar. Depois, com sua faca mais afiada, fatie no sentido do comprimento em lâminas o mais finas possível, de 2–3 mm.

5. Aqueça o pão numa frigideira sem óleo em fogo médio por 2 min no total (cerca de 1 minuto por pão, virando uma vez) até ficar macio e levemente tostado, e embrulhe num pano limpo. Abra um bolso em cada pão ou corte na horizontal sem separar totalmente.

   Neste passoPão turco (pide) ou pães sírios grandes 2

   fogo médio

6. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo alto até brilhar (×2 quer dizer fazer em duas levas). Espalhe a carne numa camada só e frite por 3 min no total, virando uma vez, até as bordas ficarem crocantes e douradas; não fique mexendo, senão não doura. Passe molho de alho dentro do pão, junte alface e tomate, recheie com a carne quente, cubra com a salada de cebola e finalize com molho picante e mais molho de alho. Coma na hora.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa

   fogo alto