Kanelbullar estilo hotteok (pãezinhos coreanos de canela na frigideira com açúcar mascavo)

Modo de preparo

1. Aqueça o leite e a manteiga numa panelinha de 14 cm em fogo baixo por cerca de 2 min, até a manteiga derreter. Tire do fogo e deixe amornar até uns 37 °C no pulso.

   Neste passoLeite 120 mlManteiga (para a massa) 20 g

   fogo baixo

2. Misture numa tigela a farinha, o fermento, o açúcar e o sal, despeje o leite morno com manteiga, una e sove na bancada por 10 min até obter uma massa lisa e levemente grudenta.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar (para a massa) 20 gSal 1 pitada(s)

3. Cubra a tigela e deixe a massa num lugar morno por 45 min, até dobrar de volume.

4. Misture o açúcar mascavo, a canela, o amendoim picado e o gergelim: é o recheio do hotteok. Abra a massa na bancada enfarinhada até cerca de 30×20 cm, passe uma camada fina de manteiga macia, espalhe o recheio e pressione bem com as palmas.

   Neste passoManteiga (para o recheio, bem macia) 20 gAçúcar mascavo 50 gCanela em pó 1 c. cháAmendoim torrado sem sal, picado 20 gGergelim torrado 2 c. chá

5. Enrole bem firme a partir de um lado comprido e corte em 8 pedaços. Coloque-os com o corte para cima, espaçados, numa bandeja enfarinhada, cubra e deixe descansar por 20 min. Beliscar de leve as bordas da base ajuda a segurar o açúcar durante o preparo.

6. Aqueça 1 colher de sopa de óleo por leva numa frigideira de 26 cm ×2 (×número = quantas levas) em fogo médio-baixo. Está no ponto quando um pedacinho de massa chia suavemente na hora (uns 160 °C); se soltar fumaça, está quente demais: abaixe o fogo. Coloque 4 pães com o corte para baixo, achate cada um com uma espátula untada até 1 cm de espessura e frite por 3 min. Vire, pressione de novo, tampe, passe para fogo baixo e cozinhe por mais 3 min, até dourarem bem dos dois lados e as bordas ficarem elásticas. Não se debruce sobre a frigideira: o óleo pode espirrar.

   Neste passoÓleo neutro (para fritar) 2 c. sopa

   fogo médio-baixo→fogo baixo

7. Escorra sobre papel-toalha e deixe esfriar pelo menos 3 minutos antes de comer: o açúcar derretido lá dentro é quente como calda fervendo e queima a boca com facilidade. Dobre ao meio num copinho de papel ou papel-manteiga para comer como o hotteok de rua coreano.