Kanelbullar (pãezinhos suecos de canela)
O pão doce preferido da Suécia: massa macia perfumada com cardamomo, enrolada com manteiga e canela, pincelada com ovo e coberta de açúcar perolado.
Modo de preparo
Coloque o leite e a manteiga numa panelinha de 14 cm e aqueça em fogo baixo por cerca de , só até a manteiga derreter. Tire do fogo e deixe amornar até uns 37 °C: uma gota na parte interna do pulso deve parecer apenas morna. Mais quente que isso, mata o fermento.
Neste passoLeite 120 mlManteiga (para a massa) 30 g
fogo baixoNuma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e o cardamomo. Despeje o leite morno com a manteiga, mexa até formar uma massa grosseira e sove na bancada por , até ficar lisa, elástica e só levemente grudenta. Acrescente farinha de colher de chá em colher de chá apenas se grudar muito nas mãos; farinha demais deixa o pão seco.
Neste passoFarinha de trigo 200 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar (para a massa) 25 gSal 1 pitada(s)Cardamomo em pó (de preferência sementes moídas na hora) ½ c. chá
Volte a massa para a tigela, cubra com um pano úmido ou filme e deixe num lugar morno por , até dobrar de volume. Está pronta quando um dedo enfarinhado afundado nela deixa uma marca que volta devagar.
Para o recheio, bata a manteiga bem macia com o açúcar e a canela até virar uma pasta lisa e fácil de espalhar. Passe a massa para uma superfície levemente enfarinhada, sem sovar de novo, e abra um retângulo fino de cerca de 30×20 cm. Espalhe o recheio por igual até as bordas.
Neste passoManteiga (para o recheio, bem macia) 30 gAçúcar (para o recheio) 20 gCanela em pó 1½ c. chá
Enrole a massa bem firme a partir de um lado comprido e deixe o rolo com a emenda para baixo. Com uma faca afiada, corte em 8 fatias iguais e coloque cada uma, com o corte para cima, numa forminha de papel de muffin sobre a assadeira. Cubra e deixe crescer por , até ficarem fofinhos; enquanto isso, aqueça o forno.
Bata o ovo com um garfo, pincele os pães com delicadeza e salpique o açúcar perolado. Asse na grade do meio do forno a 220 °C ×1 por por assadeira, até ficarem bem dourados em cima e levemente tostados embaixo (×2 quer dizer duas assadeiras, uma depois da outra).
Neste passoOvo (para pincelar) 1Açúcar perolado 2 c. sopa
fornoDeixe esfriar sobre uma grade, cobertos com um pano limpo, por 10 minutos para continuarem macios. São melhores no mesmo dia; congele as sobras já frias e aqueça por alguns minutos no forno.
Dica
Sementes de cardamomo amassadas no pilão perfumam muito mais que o pó pronto. Sem açúcar perolado? Quebre cubos de açúcar dentro de um saco com o rolo. Se a manteiga do recheio estiver fria, rasga a massa: ela deve estar mole a ponto de o dedo afundar fácil.
No acampamento
Prepare e modele os pães em casa e leve-os gelados nas forminhas. No camping, asse numa panela de ferro com tampa, sobre uma grelhinha, com brasas embaixo e em cima da tampa; o calor é irregular, então confira a partir de uns 10 minutos. O mais fácil é assar em casa e reaquecer embrulhado em papel-alumínio perto do fogo.