Torta della nonna de gergelim preto com pinoli no mel (Itália × Coreia)

Modo de preparo

1. Massa: numa tigela misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal e rale fino a casca do limão. Junte a manteiga gelada em cubos de 1 cm e esfregue rápido com as pontas dos dedos até parecer areia úmida. Acrescente o ovo batido (se for meio ovo, bata um e use metade; no tamanho maior junte também a gema), reúna só até dar liga, achate num disco, embrulhe e leve à geladeira por 1 h.

   Neste passoFarinha de trigo 135 gFermento químico em pó ½ c. cháAçúcar refinado para a massa 55 gSal 1 pitada(s)Limão-siciliano sem cera ½Manteiga sem sal gelada 70 gOvo para a massa 1

2. Toste o gergelim preto numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo, até soltar aroma tostado e começar a pular; passe na hora para um prato, porque queimado fica amargo. Depois de frio, triture num moedor ou pilão até virar um pó fino e levemente úmido.

   Neste passoGergelim preto 18 g

   fogo médio-baixo

3. Creme: separe os ovos e guarde uma clara para pincelar. Aqueça o leite numa panela em fogo médio por 4 min, até borbulhar na borda, e desligue. Bata numa tigela as gemas, o açúcar e o amido até clarear, despeje o leite quente aos poucos batendo e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo sem parar e raspando o fundo, até ferver uma ou duas vezes e engrossar. Fora do fogo, misture o gergelim moído até ficar de um cinza uniforme.

   Neste passoLeite integral 220 mlOvos (gemas para o creme, clara para pincelar) 2Açúcar refinado para o creme 45 gAmido de milho 18 g

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Passe o creme para um refratário largo, cubra com filme encostado na superfície e deixe esfriar por 30 min. Ele deve estar morno ou frio para não derreter a massa.

5. Preaqueça o forno a 180 °C por 15 min. Forre com papel o fundo de uma fôrma de fundo removível de 16 cm. Abra dois terços da massa entre papéis a 3–4 mm, forre a fôrma, ajuste nas laterais e fure o fundo. Bata rapidamente o creme de gergelim, despeje e nivele; abra o restante da massa como tampa, sele e apare as bordas e faça um furinho central para o vapor.

   forno

6. Bata levemente a clara reservada, pincele uma camada fina na tampa, espalhe os pinoli bem juntinhos e pressione de leve. Asse na parte de baixo do forno por 30 min, até a superfície dourar e os pinoli tostarem. Se dourarem rápido demais, cubra com papel-alumínio sem apertar.

   Neste passoPinoli (pinhões italianos) 25 g

   forno

7. Aqueça o mel numa panelinha em fogo baixo por 30 s até ficar fluido e pincele uma camada fina sobre os pinoli com a torta ainda morna, para brilharem como o doce coreano de pinhão. Deixe esfriar completamente na fôrma sobre uma grade por 1 h antes de desenformar e cortar.

   Neste passoMel 2 c. chá

   fogo baixo