Torta della nonna

Modo de preparo

1. Massa (pasta frolla): numa tigela misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal e rale fino metade da casca do limão (o restante vai no creme). Junte a manteiga gelada em cubos de 1 cm e esfregue rápido com as pontas dos dedos até parecer areia úmida. Acrescente o ovo batido (se for meio ovo, bata um inteiro e use metade; no tamanho maior junte também a gema), misture com uma espátula e reúna com as mãos só até dar liga. Sovar demais derrete a manteiga e endurece a massa. Achate num disco, embrulhe e leve à geladeira por 1 h.

   Neste passoFarinha de trigo 135 gFermento químico em pó ½ c. cháAçúcar refinado para a massa 55 gSal 1 pitada(s)Limão-siciliano sem cera ¼Manteiga sem sal gelada 70 gOvo para a massa 1

2. Creme: separe os ovos e guarde uma clara para pincelar. Coloque o leite numa panela com 2–3 tiras de casca de limão tiradas com descascador e aqueça em fogo médio por 4 min, até surgirem bolhinhas na borda; desligue. Enquanto isso, bata numa tigela as gemas, o açúcar e o amido até clarear. Despeje o leite quente aos poucos, sem parar de bater, retire as cascas e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo sem parar e raspando o fundo, até borbulhar uma ou duas vezes e engrossar a ponto de marcar o batedor. Desligue e misture a baunilha.

   Neste passoLeite integral 220 mlLimão-siciliano sem cera ¼Ovos (gemas para o creme, clara para pincelar) 2Açúcar refinado para o creme 55 gAmido de milho 18 gExtrato de baunilha ½ c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

3. Passe o creme para um refratário largo, cubra com filme plástico encostado na superfície para não formar película e deixe esfriar por 30 min. Ele deve estar morno ou frio, senão derrete a massa.

4. Preaqueça o forno a 180 °C por 15 min. Forre com papel o fundo de uma fôrma de torta de fundo removível de 16 cm. Abra dois terços da massa entre duas folhas de papel-manteiga levemente enfarinhadas até 3–4 mm, forre a fôrma, ajuste bem nas laterais e fure o fundo com um garfo. Bata rapidamente o creme frio para alisar, despeje e nivele. Abra o restante da massa do tamanho da fôrma, coloque por cima como tampa, aperte as bordas para selar e corte o excesso. Faça um furinho no centro para o vapor sair.

   forno

5. Bata levemente a clara reservada, pincele uma camada fina sobre a tampa, espalhe os pinoli e pressione de leve com a palma da mão. Asse na parte de baixo do forno por 30 min, até a superfície ficar dourada por igual e as bordas levemente tostadas. Se os pinoli dourarem rápido demais, cubra com papel-alumínio sem apertar.

   Neste passoPinoli (pinhões italianos) 25 g

   forno

6. Deixe a torta na fôrma sobre uma grade por pelo menos 1 h, até esfriar completamente, antes de desenformar; com o creme morno ela escorre e não corta bem. Na hora de servir, polvilhe o açúcar de confeiteiro com uma peneira e corte as fatias.

   Neste passoAçúcar de confeiteiro 2 c. chá