豆豉

豆豉 / dòuchǐ

风味与作用

黑豆加盐发酵后晒干而成，咸香浓郁。切碎或压碎后用于炒菜和蒸菜。

常见菜式与用途

广式豉汁炒蚬、豉汁蒸排骨（点心）、川式回锅肉、麻婆豆腐变化版

替代食材

豆豉1汤匙 = 韩式大酱（或黄豆酱）1茶匙 + 酱油1茶匙，或市售豆豉酱1汤匙。

保存方法

密封常温6个月，冷藏1年以上。太咸时使用前用水略冲洗。

主要使用国家

中国

本书中使用的菜

回锅肉花椒飘香正宗川味麻婆豆腐蒜苗回锅肉(川菜馆做法)

更新 2026-10-10