中国, 亚洲 · 麻婆豆腐
花椒飘香正宗川味麻婆豆腐
牛肉末煸至酥香，再撒现焙现磨的花椒，麻辣层次分明的馆子味麻婆豆腐。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度较难
烹饪步骤
花椒粒放入干锅，用小火焙，香味出来、颜色略深即盛出，放凉后用石臼或刀背碾成细末。闻到焦味说明焙过头了。
本步骤用料花椒粒 1茶匙
小火豆腐切2厘米见方的块。18 cm锅中烧开水，加盐，转中小火保持水面微微冒泡，放入豆腐焯，然后泡在热水里备用。大滚会把豆腐煮碎。
本步骤用料嫩豆腐 300g盐（焯豆腐用） 1茶匙
中小火26 cm炒锅烧热油，下牛肉末用中大火煸。一定要煸到水分完全收干、肉末焦黄酥香、油重新变清亮。
本步骤用料食用油 2汤匙牛肉末 120g
中大火转小火，下豆瓣酱、豆豉、辣椒面、蒜末和姜末炒，炒到油色红亮、香味浓郁。
本步骤用料郫县豆瓣酱 1½汤匙豆豉（洗净剁碎） 1茶匙粗辣椒面 1茶匙蒜末 1汤匙姜末 ¾汤匙
小火沿锅边淋入黄酒，加鸡汤、生抽和白糖。烧开后放入沥干的豆腐，用中火烧。不要用锅铲翻搅，用勺背从锅边轻推或晃动炒锅。
本步骤用料绍兴黄酒 1汤匙鸡汤 220ml生抽 1茶匙白糖 ½茶匙
中火淀粉加水调匀，用中火分三次勾芡，每次都晃动炒锅，一共煮约。汤汁亮亮地裹住豆腐后关火，撒葱花和花椒末。
本步骤用料土豆淀粉 ¾汤匙调淀粉的水 1½汤匙大葱（切葱花） 25g
中火
烹饪小贴士
没有豆豉可以不放，但香味会少一层。用蒜苗代替大葱更接近四川本地风味。水淀粉一次倒入容易结块，一定要分次加。
露营时制作
花椒在家焙好磨好，装进密封小罐带去。卡式炉火力弱，煸肉时间会更长，耐心煸到水分收干再下酱。