韩式麦芽糖浆（水饴/谷物糖稀）

mulyeot 물엿 / jocheong 조청

风味与作用

用麦芽或酶将谷物淀粉糖化后熬成的黏稠糖浆。谷物糖稀（Jocheong）用大米制成，呈褐色，香气醇厚。

常见菜式与用途

炒鳀鱼干、药果（Yakgwa）、韩式炸物裹酱、年糕蘸糖浆、腌制韩式辣椒酱

替代食材

韩式麦芽糖浆1汤匙 = 低聚糖糖浆（或麦芽糖浆）1汤匙，或玉米糖浆1汤匙，或蜂蜜2/3汤匙。

保存方法

在阴凉处常温1~2年。变硬时用温水隔水加热。

主要使用国家

韩国

本书中使用的菜

梨泥腌制脆皮铁板辣炒鸡煎香宫廷式炖牛排骨

更新 2026-10-10