哈里萨酸奶脆鹰嘴豆摩洛哥香料奶油南瓜汤（摩洛哥×美国）
用摩洛哥综合香料、姜和柠檬调出温暖香气的奶油南瓜汤，淋上香辣哈里萨酸奶，再撒满香料脆鹰嘴豆。
烹饪步骤
用厨房纸把鹰嘴豆彻底擦干，搓掉松脱的豆皮；带水下锅会溅油，也炒不脆。在20 cm的平底锅里倒入部分橄榄油，用中大火烧热，鹰嘴豆单层铺入，煎炒，勤晃锅，直到金黄酥脆。撒上部分综合香料和部分盐拌匀，盛到盘中。如果豆子噼啪乱跳，用锅盖挡一下。
本步骤用料罐头鹰嘴豆（沥干） 120g橄榄油 1¼汤匙摩洛哥综合香料（ras el hanout） 0.4茶匙盐 ⅛茶匙
中大火洋葱切小丁。在20 cm的汤锅里倒入剩下的橄榄油，用中火把洋葱炒，不时翻动，炒到变软、微微金黄。同时把南瓜去皮去籽，切成2厘米的方块。
本步骤用料橄榄油 1¾汤匙洋葱 1个
中火转中小火，加入磨成泥的大蒜和生姜、剩下的综合香料和番茄膏，翻炒，炒到香料散发焦香、番茄膏颜色稍微变深。香料炒焦会发苦，要留意。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个生姜 10g摩洛哥综合香料（ras el hanout） 1⅛茶匙番茄膏 1汤匙
中小火加入南瓜、高汤和部分盐。用大火煮开后盖上锅盖，转中小火煮，煮到南瓜能用勺子轻松压碎。
本步骤用料奶油南瓜（去皮去籽后的重量） 550g蔬菜高汤 600ml盐 0.4茶匙
大火→中小火关火，用手持料理棒搅打至顺滑（用台式搅拌机的话，先冷却5分钟，只装一半，取下小盖并用毛巾盖住再打）。加入柠檬汁，尝味后用剩下的盐调味。柠檬能让香料的味道更清爽。
本步骤用料柠檬汁 1½汤匙盐 ¼茶匙
在小碗里把酸奶和哈里萨辣酱拌一拌，留着一些纹路更好看。把汤盛入碗中，每碗放一勺哈里萨酸奶，用勺尖划出花纹，再撒上脆鹰嘴豆和香菜。
本步骤用料希腊酸奶 80g哈里萨辣酱 1茶匙香菜（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
不同品牌的哈里萨辣度差别很大，先放一半，再按口味添加。摩洛哥综合香料里已有肉桂、玫瑰等，不需要再加别的香料。鹰嘴豆上桌时再撒，才能保持酥脆。
露营时制作
酸奶和哈里萨在家拌好，放在冷藏箱里带去。营地里先用炉头和平底锅把鹰嘴豆炒脆，再把南瓜切成1厘米小丁，放进带盖的锅里快速煮软，用叉子或压泥器压碎，做成带颗粒的汤。