烤奶油南瓜浓汤
美国秋季经典：把烤得香甜的奶油南瓜和洋葱、高汤一起打成丝滑浓汤，再用淡奶油和枫糖浆收尾。
烹饪步骤
将烤箱预热至200 °C，预热，烤架放在中层。同时处理南瓜：切掉两端，竖起来用削皮刀削皮，再纵向对半切开，用勺子挖出瓜籽。果肉切成2厘米的方块。南瓜表面很滑，切的时候让平整的切面贴着砧板。
烤箱把南瓜块放在30×20 cm的烤盘上，加入一半橄榄油、一半盐、一半黑胡椒和百里香，用手拌匀，让每块都裹上油亮的一层。单层铺开，块与块之间留出空隙；挤在一起会被蒸熟而不上色。放入烤箱烤，中途翻面一次，烤到刀子能轻松插入、边缘焦黄即可。
本步骤用料奶油南瓜（去皮去籽后的重量） 550g橄榄油 ¾汤匙盐 0.4茶匙黑胡椒 1撮新鲜百里香（枝） 2个
烤箱烤南瓜的同时，在20 cm的汤锅里放入黄油和剩下的橄榄油，用中火化开。洋葱和大蒜切薄片。下洋葱翻炒，勤翻动，炒到变软透明但不上色，最后1分钟加入蒜片。
本步骤用料黄油 15g橄榄油 ¾汤匙洋葱 1个大蒜（瓣） 2个
中火挑出百里香梗，把烤好的南瓜倒入锅中，烤盘上焦香的部分最有味道，一起刮进去。倒入高汤，加入肉豆蔻粉，用大火煮开后转中小火，慢煮，直到用勺子把南瓜压在锅壁上能轻松压烂。
本步骤用料蔬菜高汤（或鸡汤） 600ml肉豆蔻粉 1撮
大火→中小火把锅从火上移开，用手持料理棒搅打，直到汤完全细滑如丝绒。如果用台式搅拌机，先让汤冷却5分钟，杯中最多装一半，取下盖子上的小盖，用折好的毛巾按住开口再搅打；热汤可能把盖子顶开。
把锅放回火上，用小火加热，拌入四分之三的淡奶油、枫糖浆和剩下的盐，加热，不要煮沸。尝一尝，应该微甜且咸淡适中。太稠就加一点水，太稀就再多煮几分钟。
本步骤用料淡奶油 38ml枫糖浆 1茶匙盐 0.4茶匙
小火盛入温热的碗中，把剩下的淡奶油绕圈淋在表面，撒上剩下的黑胡椒。趁热配脆皮面包享用。
本步骤用料淡奶油 13ml黑胡椒 1撮
烹饪小贴士
挑选拿在手里沉甸甸、外皮哑光无伤痕的南瓜。用超市里去皮切块的南瓜可以省掉最费力的步骤。汤放置后会变稠，加热时加少许高汤调开。冷藏可保存3天，加奶油之前的汤也适合冷冻。
露营时制作
南瓜在家削皮切块带去。营地里用带盖的锅放油，用炉头把南瓜块煎10分钟上色，再加入洋葱和高汤煮到非常软烂。没有搅拌机就用土豆压泥器或叉子用力压碎，做成粗犷有颗粒感的汤，最后拌入淡奶油。