墨西哥牛肉汤芝士塔可配汤汁蘸碗
把慢炖手撕的牛腱和融化的芝士夹进玉米饼煎得酥脆，再蘸上带青柠清香的清澈牛肉汤吃，把牛肉汤变成塔可。
烹饪步骤
牛腱冲洗后放入4 L的汤锅，加入水、一半洋葱（整块）、去皮大蒜、香叶和一半的盐。用大火煮开，撇去浮沫，转小火，锅盖留缝，炖，直到用叉子能轻松把肉扯开。
本步骤用料带骨牛腱 400g水 1.6L白洋葱 ½个大蒜（瓣） 3个香叶（月桂叶） 1个盐 ¾茶匙
大火→小火胡萝卜切1厘米小丁放入汤中，用小火再煮至软。这些胡萝卜之后放进蘸汤里。
本步骤用料胡萝卜 1个
小火同时做凉拌菜：卷心菜尽量切成细丝放进碗里，加入半个青柠的汁、一部分盐和一半切碎的香菜拌匀，放着让它稍微变软。
本步骤用料卷心菜 100g青柠 ½个盐 ¼茶匙香菜 5g
把肉捞出、去掉骨头，用小勺把骨髓挖出来拌进肉里。用两把叉子把肉撕成细丝，加入剩下的盐和2～3汤匙汤拌匀，让肉保持多汁。从汤面舀1～2汤匙橙色的浮油放进小碗。
本步骤用料盐 ½茶匙
把26厘米的平底锅用中火烧热。把留下的浮油和食用油混合，刷在每张玉米饼的一面，刷油面朝下放进锅里。在一半饼面上铺芝士和牛肉，对折，每次煎3个，每面煎，煎到芝士融化、外皮金黄酥脆。一共做6个。
本步骤用料玉米薄饼（玉米饼） 6个瓦哈卡芝士或蒙特雷杰克芝士（易融化的芝士） 90g食用油 2茶匙
中火剩下的洋葱、香菜和辣椒切碎，剩下的青柠切瓣。把汤重新加热到冒热气，连同胡萝卜舀进小杯，撒上洋葱、香菜和辣椒，挤入青柠汁。塔可蘸着汤吃，配上卷心菜凉拌菜。
本步骤用料白洋葱 ½个香菜 5g塞拉诺辣椒或墨西哥青辣椒 1个青柠 ½个
烹饪小贴士
冷的玉米饼一折就裂，放进锅里先热10秒再放馅料。芝士离饼边留1厘米，否则会流出来烧焦。剩下的汤第二天可以直接当汤喝。
露营时制作
露营时可以在家完成第1～4步，把手撕牛肉和汤装进密封盒，放进加冰的保温箱带去。到营地用架在烤架上的铸铁锅或铁板煎塔可，汤用炉头加热。