墨西哥牛肉蔬菜汤（Caldo de Res）
带骨牛腱慢炖出浓汤，再加入玉米、胡萝卜、土豆、西葫芦和卷心菜，最后挤上青柠、配上辣椒的墨西哥家常牛肉汤。
烹饪步骤
牛腱用冷水冲洗，放入4 L的汤锅，加入水、一半洋葱（整块）、去皮大蒜、香叶、黑胡椒粒和一半的盐。用大火煮开，开锅后的头10分钟要不断撇去浮起的灰色浮沫，汤才会清。转小火，锅盖留一条缝，慢炖，炖到用叉子能轻松把肉扯开。
本步骤用料带骨牛腱 550g水 2.2L白洋葱 ½个大蒜（瓣） 3个香叶（月桂叶） 1个黑胡椒粒（粒） 6个盐 ¾茶匙
大火→小火炖肉的同时准备蔬菜：胡萝卜去皮切4厘米长段；土豆去皮切两半（大的切四块）。玉米用厚重的刀切成3～4厘米厚的圆段；佛手瓜去皮去核切成瓣；西葫芦切3厘米块。卷心菜切成瓣，每瓣留一点菜心，煮时才不会散开。上桌用的剩余洋葱、香菜和辣椒切碎，青柠切成瓣。
捞出并丢掉锅里的洋葱块和香叶。放入胡萝卜、土豆和玉米，用中火重新煮到微微冒泡，再煮。如果汤没不过蔬菜，就补一点热水。
本步骤用料胡萝卜 1个土豆（中等大小） 2个玉米棒（新鲜或冷冻） 1个
中火放入佛手瓜、西葫芦、卷心菜和剩下的盐，用中火煮，煮到刀尖能轻松插进土豆、卷心菜变软但仍保持绿色。尝一下汤，不够咸再加一点盐。
本步骤用料佛手瓜（没有可多加西葫芦） ½个西葫芦（小） 1个卷心菜 150g盐 ¾茶匙
中火同时把不放油的平底锅用中大火烧热，每次放一两张玉米饼，每面加热约30秒，总共约，饼变软、出现零星焦点即可。叠起来用干净的布包好保温。
本步骤用料玉米薄饼（玉米饼） 4个
中大火在深碗里放一块牛肉（喜欢骨髓就连骨头一起）和各种蔬菜，浇上热汤。洋葱碎、香菜碎和辣椒碎另外装小碟，吃的时候挤上青柠汁。
本步骤用料白洋葱 ½个香菜 8g塞拉诺辣椒或墨西哥青辣椒 1个青柠 1个
烹饪小贴士
用带骨牛腱汤才浓郁；用无骨的炖肉也可以，但汤味较淡。撇完浮沫后不要大火滚煮，否则汤会浑浊。放一夜更好喝：冷藏后撇掉凝固的油脂再加热。
露营时制作
露营时可以前一天在家把肉炖好，连汤放凉，装进密封盒，放进加足冰块的保温箱带去。到营地后倒进大锅用炉头煮开，再按第3、4步放蔬菜煮熟；玉米饼直接放在烤架上加热。