意大利, 欧洲 · 普利亚芜菁菜心猫耳朵面
泰式打抛猪肉猫耳朵面（意大利×泰国）
泰国打抛猪遇上普利亚：蒜、小米辣和鱼露炒香的猪肉末，拌入猫耳朵面和微苦的芜菁菜心，挤上青柠收尾。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
烹饪步骤
在小碗里把蚝油、鱼露、生抽和椰糖搅匀，直到糖化开，做成炒酱。芜菁菜心切掉老根，切成4厘米长的段。大蒜和小米辣放进石臼粗捣，或用刀粗略剁碎。
本步骤用料蚝油 1½汤匙鱼露 2茶匙生抽 1½茶匙椰糖（或红糖） 1茶匙
大锅里放3 L水，用大火烧到大滚（约），加入粗盐。
本步骤用料粗盐（煮面水用） 30g
大火下猫耳朵面煮，再放入芜菁菜心煮。面要保留一点硬芯，因为之后还要在锅里炒。
本步骤用料猫耳朵面（干意面） 200g芜菁菜心（西兰花苔，未处理重量） 300g
煮面的同时，在26 cm炒锅或深平底锅里倒油，用中火烧热，放入蒜和辣椒炒出香味。辣椒的烟很呛，脸别凑近锅。
本步骤用料植物油 1½汤匙大蒜 4个小米辣（泰国朝天椒） 2个
中火转大火，放入猪肉末炒，边炒边压散，偶尔停一停让边缘焦香。肉完全没有粉红色后，倒入调好的炒酱拌匀。
本步骤用料猪肉末 160g
大火舀出一杯煮面水，把面和菜捞进炒锅，加入煮面水，用大火快速翻炒，让酱汁裹满面条、渗进猫耳朵的小凹里。关火，放入罗勒叶拌到刚变软，挤上青柠汁，马上上桌。
本步骤用料煮面水（预留） 80ml圣罗勒（打抛叶，或泰国罗勒） 20g青柠 ½个
大火
烹饪小贴士
打抛叶（圣罗勒）有类似胡椒和丁香的香气，买不到可以用泰国罗勒或普通罗勒。小米辣很辣，没把握的话先放一半。每盘再加一个边缘焦脆的煎蛋，就是正宗的泰式吃法。
露营时制作
炒酱在家调好装进小瓶带去。在营地把煮面锅的水倒掉，直接用这口锅炒肉并拌面，一个炉头就够。猪肉末要放在冷藏箱里保持4℃以下。