意大利, 欧洲 · 普利亚芜菁菜心猫耳朵面
香脆烤盘猫耳朵面配芜菁菜心、布拉塔与柠檬
网红脆烤意面的普利亚版：煮好的猫耳朵面和生芜菁菜心铺在烤盘上烤到焦脆，再撕上奶香浓郁的布拉塔，挤上柠檬。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱预热至230 °C，预热，烤盘铺上烘焙纸。
烤箱大锅里放3 L水，用大火烧到大滚（约），加入粗盐。同时把芜菁菜心切掉老根，切成5厘米长，洗净后用厨房纸彻底吸干水分；带水的菜只会被蒸软，烤不脆。
本步骤用料粗盐（煮面水用） 30g
大火下猫耳朵面煮（比包装时间少2分钟）。沥干后摊在大盘子上晾3分钟，让蒸汽散掉、表面变干。
本步骤用料猫耳朵面（干意面） 200g
在大碗里放入面、芜菁菜心、大部分橄榄油、蒜片、辣椒碎和一半帕玛森，拌匀。平铺在1个烤盘上，铺成不重叠的一层；堆在一起就烤不脆。
本步骤用料特级初榨橄榄油 2.4汤匙大蒜（切薄片） 2个干辣椒碎 ½茶匙帕玛森干酪（磨细） 15g芜菁菜心（西兰花苔，未处理重量） 300g
放入烤箱烤，中途翻拌一次（用2个烤盘时也要上下换位）。撒上剩下的帕玛森，再烤，烤到面边缘金黄酥脆、菜叶像薯片一样一碰就碎。
本步骤用料帕玛森干酪（磨细） 15g
烤箱趁热装盘，用手把布拉塔撕开铺在上面。擦上柠檬皮屑，挤少许柠檬汁，淋上剩余橄榄油，撒片状海盐，马上享用。
本步骤用料布拉塔奶酪（每个125克） 1个柠檬 ½个特级初榨橄榄油 0.6汤匙片状海盐 1撮
烹饪小贴士
没有布拉塔，用新鲜马苏里拉或里科塔也很好吃。每台烤箱火力不同，最后几分钟要盯着看。如果你的烤箱温度偏高、蒜片容易焦，就和第二次的帕玛森一起放。
露营时制作
没有烤箱时，用宽的铸铁锅或铁板倒足油，把煮好的面和菜铺成一层，中火不翻动，煎到底部焦脆。布拉塔放在冷藏箱里冷藏，最后再放上去。