普利亚芜菁菜心猫耳朵面
意大利普利亚的家常名菜：带微苦的芜菁菜心和猫耳朵面同锅煮，再拌入蒜片、鳀鱼和辣椒橄榄油。
烹饪步骤
处理芜菁菜心：去掉发黄的叶子和茎底部较老的2–3厘米，粗茎用削皮刀削去外皮。把叶子、花蕾和嫩茎切成4–5厘米长的段，用冷水洗两三遍去掉泥沙。大蒜切薄片。
大锅里放3 L水，用大火烧到大滚（约），然后加入粗盐，水的咸度比海水略淡即可。
本步骤用料粗盐（煮面水用） 30g
大火烧水的同时，在26 cm平底锅里倒少许橄榄油，放入面包糠，用中火边翻炒边烘，炒到金黄喷香后立刻倒进碗里。面包糠几秒钟就会焦，别走开。
本步骤用料特级初榨橄榄油 0.6汤匙干面包糠 20g
中火把猫耳朵面放进滚水中，马上搅一下防止粘连，煮。
本步骤用料猫耳朵面（干意面） 200g
煮面的同时，在刚才的平底锅里倒入剩下的大部分橄榄油，放入蒜片、鳀鱼和辣椒碎，用小火慢慢加热。用木铲把鳀鱼压碎，让它化进油里；蒜片一变成浅金色就离火，蒜炒焦会发苦。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1¾汤匙大蒜（切薄片） 2个油浸鳀鱼柳 3个干辣椒碎 ½茶匙
小火把芜菁菜心放进煮面的锅里，再煮，直到叉子能轻松插进菜茎、面条中心还略有嚼劲（总煮面时间以包装说明为准）。
本步骤用料芜菁菜心（西兰花苔，未处理重量） 500g
沥面前先舀出一杯煮面水。把面和菜沥干后倒进蒜油锅里，加入煮面水，用中火快速翻拌，让油和水乳化成有光泽、能挂在面上的酱汁。装盘后淋上剩余的橄榄油，撒上炒好的面包糠，马上享用。
本步骤用料煮面水（预留） 100ml特级初榨橄榄油 0.6汤匙
中火
烹饪小贴士
买不到芜菁菜心，可以用菜心、芥蓝或西兰花苔代替，苦味会淡一些。如果觉得太苦，就少用大叶子，多用花蕾和嫩茎。鳀鱼本身很咸，最后加盐前一定先尝味道。
露营时制作
只有一个炉头时，用大锅把面和菜一起煮，倒掉水（留一杯煮面水），再在空锅里做蒜片鳀鱼油并把面拌匀。面包糠可以在家先炒好，装进密封罐带去。