Chunjang (koreanische schwarze Bohnenpaste)

춘장 chunjang

Geschmack und Rolle: Koreanische schwarze Bohnenpaste aus fermentierten Sojabohnen und Weizenmehl mit Karamell. In Öl angebraten, um die Bitterkeit zu vertreiben, ergibt sie den typischen süß-salzigen Jjajang-Geschmack.
Typische Gerichte und Verwendung: Jjajangmyeon, Jjajang-Reis, Mapo Tofu (statt Tianmianjiang)
Ersatz: 1:1 Tianmianjiang mit etwas Zucker, oder 1 EL Doenjang + 1 TL Austernsauce + 1 TL Zucker.
Lagerung: Nach dem Öffnen gekühlt bis zu 6 Monate verwenden. Bereits angebratenes Chunjang (z. B. von Sajapyo, im Asialaden) gekühlt innerhalb von 1 Monat verbrauchen.
Wichtigste Länder: Korea
In diesem Buch verwendet: Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Ganjjajang mit Schweineschulter und knusprigem Spiegelei Rigatoni mit Chunjang-Ragù Jjajang-Käse-Reisgratin

Aktualisiert 2026-10-10