Rigatoni mit Chunjang-Ragù
Ein Ragù nach italienischer Art aus Soffritto und Schweinehack, vertieft mit gerösteter koreanischer Bohnenpaste und vollendet mit Butter und Parmesan: Jjajang als Pasta.
Zubereitung
Etwas Olivenöl und die Chunjang in eine kleine Pfanne mit 18 cm Durchmesser geben und bei schwache Hitze unter Rühren rösten, bis sie geröstet duftet; in eine Schüssel geben. Durch das Rösten verschwindet die Bitterkeit und die Würze wird tiefer.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELChunjang (koreanische schwarze Bohnenpaste) 3 EL
schwache HitzeZwiebel, Karotte und Sellerie in 0,5 cm kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Das restliche Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen und das Gemüse bei mittlere Hitze andünsten, bis die Zwiebel glasig, die Karotte weich ist und alles süßlich duftet – das italienische Soffritto.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELZwiebel 120 gKarotte 60 gStaudensellerie 40 gKnoblauchzehen 2 Stk.
mittlere HitzeDas Hackfleisch zugeben und bei mittelstarke Hitze braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern. Sobald nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und sich am Boden braune Röststellen bilden, das Tomatenmark unterrühren und anrösten, bis es dunkler wird.
In diesem SchrittSchweinehackfleisch 150 gTomatenmark 1 EL
mittelstarke HitzeGeröstete Chunjang, Zucker und Wasser zugeben und die Röststellen vom Boden lösen. Den Deckel schräg auflegen und bei mittelschwache Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Fertig ist es, wenn eine mit dem Löffel gezogene Spur am Boden kurz stehen bleibt. Wird es zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.
In diesem SchrittZucker 2 TLWasser 250 ml
mittelschwache HitzeInzwischen 2.5 L Wasser bei starke Hitze aufkochen, salzen (etwas weniger salzig als Meerwasser) und die Rigatoni garen, eine Minute kürzer als auf der Packung, damit sie al dente bleiben. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
In diesem SchrittRigatoni (oder andere kurze Pasta wie Penne) 180 gSalz (für das Nudelwasser) nach Geschmack
starke HitzeDie Pasta mit Butter, der Hälfte des Parmesans und 3 bis 4 Esslöffeln Nudelwasser in das Ragù geben und bei mittlere Hitze kräftig schwenken, bis die Sauce glänzt und in die Nudeln zieht. Mit schwarzem Pfeffer abschließen. Chunjang ist salzig, daher vor dem Salzen abschmecken.
In diesem SchrittButter 15 gParmigiano Reggiano, gerieben 15 gSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
mittlere HitzeAnrichten, mit dem restlichen Parmesan und den Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 15 gFrühlingszwiebel, in feinen Ringen 2 EL
Küchentipp
Chunjang ist je nach Marke unterschiedlich salzig, also mit etwas weniger beginnen und nachwürzen. Röhrenförmige Pasta wie Rigatoni hält die Sauce am besten. Das Ragù schmeckt am nächsten Tag noch besser; ruhig mehr kochen und 3 Tage im Kühlschrank oder einen Monat im Gefrierfach aufbewahren.
Beim Camping
Das Ragù zu Hause kochen und in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen; vor Ort nur noch die Pasta kochen und mit der aufgewärmten Sauce vermengen. Ist Wasser knapp, gart kurze Pasta auch in weniger Wasser. Käse und Butter kühl halten.