Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Weißkohl und Zucchini ebenfalls in 1,5 cm große Stücke schneiden, die Kartoffel etwas kleiner (1 cm), weil sie am längsten braucht. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch hacken und die Gurke in feine, 5 cm lange Stifte schneiden.

2. Öl und Chunjang in eine Pfanne mit 20 cm Durchmesser geben und bei schwache Hitze 3 Min. unter ständigem Rühren rösten. Fertig ist sie, wenn sich die Paste im Öl löst, leise blubbert und geröstet duftet. Ungeröstet schmeckt Chunjang bitter und roh, bei mehr Hitze brennt sie schnell an – also die Hitze niedrig lassen. Die Paste samt Öl in eine Schüssel geben.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 3¼ ELChunjang (koreanische schwarze Bohnenpaste) 5 EL

   schwache Hitze

3. Das restliche Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen und Lauchzwiebel und Knoblauch kurz anbraten, bis sie duften. Das Fleisch 4 Min. pfannenrühren, bis es außen weiß ist und etwas Fett austritt, dann die Sojasauce am heißen Pfannenrand angießen, damit sie zischt und karamellisiert.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1¾ ELDicke Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel) 30 gKnoblauchzehen 2 Stk.Schweinebauch oder -schulter 150 gSojasauce 2 TL

   mittelstarke Hitze

4. Zwiebel, Kartoffel, Weißkohl und Zucchini zugeben und bei starke Hitze 5 Min. unter Rühren braten, bis die Zwiebelränder glasig werden und das Gemüse leicht weich wird. Die Süße der Zwiebel trägt die Sauce, also nicht hetzen.

   In diesem SchrittZwiebel 300 gKartoffel 120 gWeißkohl 100 gZucchini 80 g

   starke Hitze

5. Die geröstete Chunjang, Zucker und Austernsauce zugeben, gut unterrühren, bis alles überzogen ist, dann das Wasser angießen. Bei mittelstarke Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze herunterschalten und 7 Min. köcheln lassen. Die Kartoffel ist gar, wenn ein Stäbchen leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittZucker 1 ELAusternsauce 1 ELWasser 350 ml

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

6. Inzwischen 2.5 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen und die Nudeln 4 Min. garen (bei anderer Packungsangabe dieser folgen); am Anfang mit Stäbchen auflockern, damit sie nicht verkleben. Abgießen, kurz kalt abspülen, um die Stärke zu entfernen, mit heißem Wasser übergießen, damit sie wieder warm werden, und auf Schalen verteilen.

   In diesem SchrittFrische Weizennudeln (dick, Ramen-Art) 300 g

   starke Hitze

7. Die Kartoffelstärke im kalten Wasser glatt rühren und nach und nach in die Sauce gießen, dabei bei mittlere Hitze 1 Min. rühren. Aufhören, sobald die Sauce glänzt und einen Löffel überzieht. Die Stärke setzt sich ab, deshalb kurz vorher noch einmal umrühren und portionsweise zugeben, während man die Konsistenz beobachtet.

   In diesem SchrittKartoffelstärke 2 ELKaltes Wasser für die Stärke 4 EL

   mittlere Hitze

8. Reichlich Sauce über die Nudeln geben und die Gurke darauflegen. Erst kurz vor dem Essen Nudeln und Sauce gründlich vermischen.

   In diesem SchrittGurke 60 g