Entenfett (Entenschmalz)
graisse de canard · duck fat
- Geschmack und Rolle
- Ausgelassenes und abgeseihtes Entenfett mit nussigem, tiefem Geschmack. Kartoffeln werden darin außen sehr knusprig und innen weich.
- Rauchpunkt
- 190℃
- Typische Gerichte und Verwendung
- Confit de Canard, Röstkartoffeln, Cassoulet, französische Bratkartoffeln (Pommes sautées)
- Ersatz
- 1:1 durch Schweineschmalz oder Butter ersetzen.
- Lagerung
- Gekühlt 6 Monate, tiefgekühlt 1 Jahr.
- Wichtigste Länder
- Frankreich · Ungarn · China
Aktualisiert 2026-10-10