Perillaöl

들기름 deulgireum · perilla oil

Geschmack und Rolle: Aus gerösteten Perillasamen gepresstes Öl mit nussigem, leicht grasigem Aroma. Sehr reich an Omega-3 und oxidiert daher sehr schnell.
Rauchpunkt: 165℃
Typische Gerichte und Verwendung: Gebratenes Namul, gereifter Kimchi in Perillaöl gebraten, Makguksu mit Perillaöl, Gim rösten
Ersatz: 1:1 durch Sesamöl ersetzbar, das Aroma ändert sich jedoch. Zum Braten zur Hälfte mit Speiseöl mischen.
Lagerung: Nach dem Öffnen sofort kühlen und innerhalb von 1–2 Monaten verbrauchen. Bei Raumtemperatur wird es schnell ranzig.
Wichtigste Länder: Korea
In diesem Buch verwendet: Bibim-Kalguksu-Bowl mit Huhn und Perillaöl Knusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit Birnenmarinade Spaghetti mit koreanischem Perilla-Basilikum-Pesto und Knoblauchgarnelen

Aktualisiert 2026-10-10