Bibim-Kalguksu-Bowl mit Huhn und Perillaöl

Zubereitung

1. Hähnchenbrust, Lauchzwiebel und Ingwer in einen 18 cm-Topf geben und etwa 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Auf starke Hitze aufkochen, auf schwache Hitze zurückschalten, Deckel auflegen und 12 Min. ganz sanft garen. Herd ausschalten und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen; so bleibt die Brust saftig statt trocken. An der dicksten Stelle einschneiden: kein Rosa mehr, klarer Saft (75 °C).

   In diesem SchrittHähnchenbrust 240 gLauchzwiebel, zum Pochieren ½ Stk.Ingwer, in Scheiben 5 g

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Inzwischen in einem kleinen Topf Wasser aufkochen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einem Löffel hineinlegen und auf mittelstarke Hitze 6 Min. 30 Sek. kochen, damit das Eigelb wachsweich wird. 3 Minuten in Eiswasser legen, dann schälen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Für die Sauce Perillaöl, Sojasauce und Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst. Das abgekühlte Hähnchen entlang der Faser fein zupfen, die Gurke in feine Stifte und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Algenblätter in einem Beutel mit den Händen zu Flocken zerdrücken.

   In diesem SchrittPerillaöl 2 ELSojasauce 3½ TLZucker 1 TL

4. 2.5 L Wasser auf starke Hitze aufkochen. Mehl von den Nudeln schütteln, Nudeln hineingeben und 4 Min. unter Rühren kochen. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser mit den Händen reiben, bis sie nicht mehr glitschig sind; dann kräftig schütteln, damit sie gut abtropfen. Restwasser verwässert die Sauce.

   In diesem SchrittFrische Kalguksu-Weizennudeln 260 g

   starke Hitze

5. Die Nudeln mit zwei Dritteln der Sauce mischen und in Schalen häufen. Hähnchen, Gurke, halbierte Eier, Frühlingszwiebel, Algenflocken und Sesam darauf verteilen und die restliche Sauce über das Hähnchen träufeln. Am Tisch alles vermischen und sofort essen.

   In diesem SchrittGurke ½ Stk.Frühlingszwiebel 1 Stk.Geröstete Algenblätter (Gim oder Nori) 2 Stk.Geröstete Sesamsamen 2 TL