Knuspriger Galbi-Reis mit heißer Brühe am Tisch

Zubereitung

1. Das Rippenfleisch in 4-cm-Stücke schneiden und 30 Min. in kaltem Wasser wässern, damit das Blut austritt.

   In diesem SchrittAusgelöste Rinderrippe (Short Rib), am Stück 400 g

2. In einem 20 cm-Topf Wasser bei starker Hitze aufkochen, das Fleisch 3 Min. blanchieren und unter fließendem Wasser abspülen.

   starke Hitze

3. Das Fleisch mit der abgemessenen Wassermenge, dem Rettich in einem großen Stück, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen sauberen 20 cm-Topf geben. Bei starker Hitze 10 Min. aufkochen und abschäumen, dann auf mittelschwache Hitze schalten und 55 Min. köcheln, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerpflücken lässt.

   In diesem SchrittWasser 1½ lKoreanischer Rettich oder Daikon 150 gZwiebel 100 gGanze Knoblauchzehen 5 Stk.Frischer Ingwer, in Scheiben 8 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Das Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln in dicke Fasern zupfen und mit Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer vermengen. Den Rettich dünn schneiden. Die Brühe abseihen, entfetten und mit Suppen-Sojasauce und Salz abschmecken.

   In diesem SchrittSojasauce 2 TLKnoblauch, fein gehackt 1 TLGeröstetes Sesamöl 2 TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseKoreanische Suppen-Sojasauce (Guk-Ganjang) 2 TLSalz ½ TL

5. Das Öl in einer 24 cm-beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Reis 1 cm dick flach und gleichmäßig andrücken und 6 Min. braten, ohne ihn zu bewegen. Ist die Unterseite goldbraun und fest, wenden und weitere 4 Min. braten, bis beide Seiten knusprig sind.

   In diesem SchrittGekochter Rundkornreis, leicht abgekühlt 300 gNeutrales Öl 1½ EL

   mittlere Hitze

6. Die Brühe bei starker Hitze 3 Min. sprudelnd kochen. Den Knusperreis in große Stücke brechen, in flache Schalen geben und mit Fleisch, Rettich, Frühlingszwiebeln und Sesam belegen. Die kochende Brühe am Tisch darübergießen, das Zischen genießen, mit Perillaöl beträufeln und sofort essen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, fein geschnitten 2 ELPerillaöl 1 TLGerösteter Sesam 1 TL

   starke Hitze