Spaghetti mit koreanischem Perilla-Basilikum-Pesto und Knoblauchgarnelen

Zubereitung

1. Perilla und Basilikum in kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Die Pesto-Perillablätter entstielen und grob hacken; die Blätter zum Garnieren fest aufrollen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Garnelen trocken tupfen und mit dem Garnelen-Salz würzen. Den Garnelen-Knoblauch in dünne Scheiben schneiden; den Pesto-Knoblauch halbieren und den Keim entfernen.

   In diesem SchrittGeschälte Garnelen ohne Darm 120 gSalz (für die Garnelen) 1 Prise

2. Die Walnüsse in einer 24 cm-Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze 3 Min. unter Rühren rösten, bis sie nussig duften und etwas Farbe nehmen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die Pfanne für die Garnelen aufheben.

   In diesem SchrittWalnusskerne 20 g

   mittlere Hitze

3. Abgekühlte Walnüsse, Pesto-Knoblauch und Salz im Mixer kurz anmixen. Perilla, Basilikum, Perillaöl und Olivenöl dazugeben und in kurzen Stößen von 2–3 Sekunden fein mixen, dann Käse und Sojasauce zugeben und noch zwei- bis dreimal kurz mixen. In eine große Schüssel geben, abschmecken und bei Bedarf etwas nachsalzen.

   In diesem SchrittSalz (für das Pesto) 1 PriseKnoblauchzehen (für das Pesto) 1 Stk.Koreanische Perillablätter (für das Pesto) 20 gFrische Basilikumblätter 20 gPerillaöl 1½ ELNatives Olivenöl extra 3 ELParmigiano Reggiano, fein gerieben 20 gSojasauce 1 TL

4. Das Wasser in einem 20 cm-Topf mit Deckel bei starke Hitze in etwa 11 Min. zum Kochen bringen und das grobe Salz zugeben. Die Spaghetti hineingeben, in der ersten Minute umrühren und dann bei mittelstarke Hitze 9 Min. kochen (1 Minute kürzer als auf der Packung). Vor dem Abgießen einen Becher Kochwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittWasser für die Nudeln 2½ lGrobes Salz (für das Nudelwasser) 20 gSpaghetti 200 g

   starke Hitze→mittelstarke Hitze

5. Während die Nudeln kochen, Öl und Knoblauchscheiben in die Walnuss-Pfanne geben und bei mittelstarke Hitze erhitzen. Sobald der Knoblauch brutzelt, die Garnelen in einer Lage hineinlegen und 2 Min. 30 Sek. braten, nach der Hälfte einmal wenden. Den Herd ausschalten, sobald sie rundum rosa sind und sich zu einem lockeren C gebogen haben; länger gebraten werden sie gummiartig.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (für die Garnelen) 1 ELKnoblauchzehen (für die Garnelen) 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. 3 EL heißes Kochwasser unter das Pesto rühren, um es zu lockern. Die abgetropften Spaghetti dazugeben und ohne Hitze gut vermengen. Anrichten, mit den Knoblauchgarnelen und einer großzügigen Handvoll Perillastreifen belegen und sofort servieren.

   In diesem SchrittPerillablätter (zum Garnieren) 2 Stk.