Cremige Linguine mit Ackee und Salzfisch

Zubereitung

1. Den Salzfisch abspülen, mit kaltem Wasser in einen 18 cm-Topf geben, auf starke Hitze aufkochen und 15 Min. kochen. Abgießen, in frischem Wasser noch einmal 10 Min. kochen, abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und in kleine Stücke zupfen. Er soll nur leicht salzig schmecken.

   In diesem SchrittSalzfisch (gesalzener Kabeljau, ohne Gräten) 110 g

   starke Hitze

2. 3 L Wasser auf starke Hitze zum Kochen bringen und salzen; weniger als sonst, weil der Fisch salzig ist. Die Nudeln etwa 10 Min. kochen, 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittLinguine oder Spaghetti 200 gSalz für das Nudelwasser 1 TL

   starke Hitze

3. Während die Nudeln kochen, Olivenöl und Butter in einer 26 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Gehackte Schalotte, Knoblauchscheiben, feine Paprikastreifen, sehr fein gehackte Scotch Bonnet (ohne Kerne, mit Handschuhen) und Thymian zugeben und 3 Min. braten, bis alles weich ist und duftet. Brauner Knoblauch schmeckt bitter.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELButter 15 gSchalotte 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Rote Paprika ½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili ¼ Stk.Frische Thymianblättchen 1 TL

   mittlere Hitze

4. Fisch und halbierte Kirschtomaten zugeben und 2 Min. braten, dann die Sahne angießen und auf mittlere Hitze 3 Min. köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und den Löffelrücken überzieht.

   In diesem SchrittKirschtomaten 8 Stk.Sahne (mind. 30 % Fett) 150 ml

   mittlere Hitze

5. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren, die abgetropften Nudeln und 2 bis 3 Esslöffel Nudelwasser zugeben und mit der Zange durchschwenken. Parmesan und Pfeffer zufügen, die Ackee obenauf geben und beim Erwärmen 1 Min. 30 Sek. lang nur 2- bis 3-mal vorsichtig wenden. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Nudelwasser glänzend rühren.

   In diesem SchrittAckee aus der Dose, abgetropft 180 gParmigiano Reggiano, gerieben 30 gSchwarzer Pfeffer, gemahlen ¼ TL

   schwache Hitze

6. Anrichten, die Frühlingszwiebelringe darüberstreuen und sofort servieren. Falls nötig, erst ganz zum Schluss eine winzige Prise Salz zugeben.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.