Ackee mit Salzfisch (Ackee and Saltfish)

Zubereitung

1. Den Salzfisch unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um das Salz an der Oberfläche zu entfernen. In einen 18 cm-Topf geben, reichlich kaltes Wasser darübergießen, auf starke Hitze aufkochen und 15 Min. kochen. Abgießen, mit frischem kaltem Wasser bedecken und noch einmal 10 Min. kochen. Ein Stückchen probieren: Es soll angenehm salzig schmecken wie ein gut gewürztes Gericht, nicht scharf-salzig. Ist es noch sehr salzig, ein weiteres Mal in frischem Wasser kochen.

   In diesem SchrittSalzfisch (gesalzener Kabeljau, ohne Gräten) 150 g

   starke Hitze

2. Abtropfen lassen und abkühlen, bis man den Fisch anfassen kann. Haut und Gräten entfernen (mit den Fingerspitzen darüberstreichen, so spürt man die kleinen) und in mundgerechte, etwa 2 cm große Stücke zerpflücken. Nicht zu fein zerfasern, kleine Stücke geben die bessere Textur.

3. Während der Fisch abkühlt, das Gemüse vorbereiten: Zwiebel in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden (das Grün getrennt aufheben), Tomate in 1 cm große Würfel und Paprika in feine Streifen schneiden. Scotch Bonnet ist sehr scharf: Handschuhe tragen oder danach sofort die Hände waschen, Kerne und weiße Trennwände entfernen und sehr fein hacken. Die Ackee in einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und kurz abspülen; behandeln Sie sie wie weiches Rührei.

4. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Paprika, Chili und Thymian hineingeben und unter Rühren 4 Min. braten, bis die Zwiebel weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frühlingszwiebeln 1½ Stk.Grüne oder rote Paprika ½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili ¼ Stk.Frische Thymianzweige 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Tomate und den zerpflückten Fisch dazugeben und 3 Min. unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Tomate zu einer leichten Sauce zerfällt und der Fisch heiß ist. Mit Pfeffer würzen; noch kein Salz zugeben, der Fisch bringt genug mit.

   In diesem SchrittTomate 1 Stk.Schwarzer Pfeffer, gemahlen ¼ TL

6. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, die Ackee obenauf geben und mit einem Pfannenwender ganz vorsichtig unterheben, nur 2- bis 3-mal vom Boden her. 3 Min. erwärmen, bis die Ackee durch und durch heiß ist; sie ist bereits gegart und muss nur warm werden. Thymianstiele entfernen, abschmecken, das Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittAckee aus der Dose, abgetropft 260 gFrühlingszwiebeln ½ Stk.

   mittelschwache Hitze