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Jamaika, Amerika · Ackee mit Salzfisch (Ackee and Saltfish)

Blätterteigtaschen mit Ackee und Salzfisch

Salzfisch, Ackee und würziger Cheddar in buttrigem Blätterteig, knusprig goldbraun gebacken: Handgebäck wie aus der Café-Vitrine.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit58 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenNur Ackee aus der Dose verwenden. Unreife rohe Ackee, ihre Samen und die rosa Haut enthalten ein Gift (Hypoglycin A), das heftiges Erbrechen und gefährlich niedrigen Blutzucker auslösen kann.

Zubereitung

  1. Den Salzfisch abspülen, mit kaltem Wasser in einen 18 cm-Topf geben, auf starke Hitze aufkochen und kochen. Das Wasser wechseln und noch einmal kochen, dann abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und fein zerpflücken, etwa 1 cm groß. Kleine Stücke passen besser in die Taschen.

    In diesem SchrittSalzfisch (gesalzener Kabeljau, ohne Gräten) 100 g

    starke Hitze

  2. Das Öl in einer 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, fein gehackte Zwiebel und Paprika, Frühlingszwiebelringe und Thymian zugeben und braten, damit die Feuchtigkeit verdampft. Fisch und Chilisauce zugeben, 1 Minute weiterbraten, dann auf einem großen Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen. Warme Füllung lässt die Butter im Teig schmelzen, dann geht er nicht auf.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel ½ Stk.Rote Paprika ½ Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.Frische Thymianblättchen ½ TLScharfe Chilisauce (am besten mit Scotch Bonnet) 1 TL

    mittlere Hitze

  3. Ackee und Cheddar unter die kalte Füllung heben, vorsichtig mit dem Teigschaber; ein paar ganze Ackee-Stücke sehen beim Anbeißen schön aus. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

    In diesem SchrittAckee aus der Dose, abgetropft 160 gCheddar, gerieben 40 g

  4. Den kalten Blätterteig in 4 × 12 cm große Quadrate schneiden. Füllung in die Mitte geben, dabei 1,5 cm Rand frei lassen, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, zu Dreiecken falten und mit einer Gabel fest andrücken. Oberseite mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit der Messerspitze 2 kleine Dampfschlitze einschneiden. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; ist der Teig weich geworden, 10 Minuten kühlen.

    In diesem SchrittBlätterteig (ausgerollt, aufgetaut) 300 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Sesamsaat 1 TL

  5. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) backen, bis die Taschen aufgegangen, tief goldbraun und auch unten gebräunt sind. Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen; die Füllung ist sehr heiß, also nicht sofort hineinbeißen.

    Ofen

Küchentipp

Die Ackee gut abtropfen lassen, eine nasse Füllung lässt die Taschen platzen. Übriges Ei für Rührei verwenden. Gebackene Taschen lassen sich abgekühlt gut einfrieren; bei 180 °C 10 bis 12 Minuten aufbacken, dann sind sie wieder knusprig.

Beim Camping

Zu Hause backen, abkühlen lassen und mitnehmen; auf dem Campingplatz in einer abgedeckten Pfanne oder auf dem Grillrost bei schwacher Hitze aufwärmen. Zum Backen vor Ort einen Dutch Oven mit Backpapier auslegen, wenig Glut darunter, mehr auf den Deckel; die Hitze ist schwer zu steuern, also oft nachsehen.