Über Nacht gewässerter Ackee mit Salzfisch und jamaikanischen Fried Dumplings

Zubereitung

1. Am Vorabend den Salzfisch abspülen, in eine große Schüssel legen, reichlich mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen; das Wasser 2- bis 3-mal wechseln. Im Vergleich zum Auskochen bleiben die Stücke so zart und ganz, und das Salz wird gleichmäßig entzogen.

   In diesem SchrittDicker Salzfisch ohne Gräten (gesalzener Kabeljau) 170 g

2. Dumpling-Teig: Mehl, Backpulver und Salz mischen, das kalte Wasser nach und nach zugeben und 3 Min. kneten, bis der Teig glatt, weich wie ein Ohrläppchen und nicht mehr klebrig ist. Abgedeckt 15 Min. ruhen lassen; so lässt er sich leichter formen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 120 gBackpulver 1 TLSalz 1 PriseKaltes Wasser 75 ml

3. Den Fisch abgießen, mit frischem Wasser in einen 18 cm-Topf geben und auf mittelschwache Hitze bei leisem Blubbern 8 Min. pochieren; sprudelndes Kochen macht ihn zäh. Herausheben, abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und in große, etwa 3 cm große Stücke zerpflücken.

   mittelschwache Hitze

4. Das Frittieröl 2 cm hoch in eine 20 cm-Pfanne gießen und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen (ein Teigkrümel sollte sofort blubbern und aufsteigen). Tischtennisballgroße Stücke abzupfen, glatt rollen und in der Mitte mit dem Daumen leicht flach drücken. Ohne Gedränge unter Wenden 6 Min. frittieren, bis sie rundum tief goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf portionsweise frittieren und den Teig vom Körper weg ins Öl gleiten lassen, damit nichts spritzt.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 300 ml

   mittlere Hitze

5. Kokosöl und die Hälfte der Butter in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze schmelzen. Zwiebel, Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Paprika, Chili, Thymian und Piment hineingeben und 4 Min. braten, bis die Zwiebel weich und süßlich ist.

   In diesem SchrittNatives Kokosöl 1 ELUngesalzene Butter 7.5 gZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frühlingszwiebeln 1.4 Stk.Rote und grüne Paprika ½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili ¼ Stk.Frische Thymianzweige 2 Stk.Piment, gemahlen ¼ TL

   mittlere Hitze

6. Die Hitze auf mittelstarke Hitze erhöhen, den Fisch und die halbierten Kirschtomaten zugeben und 3 Min. braten, bis die Fischränder leicht goldbraun sind und die Tomaten aufplatzen. Mit Pfeffer würzen.

   In diesem SchrittKirschtomaten 8 Stk.Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen ¼ TL

   mittelstarke Hitze

7. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren, Ackee und restliche Butter zugeben und beim Erwärmen 3 Min. lang nur 2- bis 3-mal vorsichtig wenden. Ist die Butter zu einem glänzenden Überzug geschmolzen und die Ackee heiß, die Thymianstiele entfernen, das Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen und mit den Dumplings servieren.

   In diesem SchrittAckee aus der Dose, abgetropft 260 gUngesalzene Butter 7.5 gFrühlingszwiebeln 0.6 Stk.

   schwache Hitze