Adschapsandali nach Sichuan-Art mit Doubanjiang (Georgien × China)
Goldbraun gebratene Aubergine und Paprika in einer Sauce aus Doubanjiang, Szechuanpfeffer und Tomate geschwenkt, dann auf georgische Art mit rohem Knoblauch, Koriander und Basilikum vollendet.
Zubereitung
Die Aubergine in etwa 8 cm lange und 2 cm dicke Stifte schneiden, mit dem Salz mischen und ziehen lassen. Die austretende Flüssigkeit ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Doubanjiang ist salzig, daher ist dies das einzige Salz.
In diesem SchrittAuberginen 500 gSalz 1 TL
70 % des Öls in einem 26 cm Wok oder einer Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen. Die Aubergine lang unter Wenden braten, bis sie goldbraun und innen weich ist. Passt nicht alles in eine Lage, in Portionen braten. Feuchte Aubergine lässt das Öl spritzen, also vorher gut trocknen. Auf einen Teller heben.
In diesem SchrittPflanzenöl 3½ EL
mittelstarke HitzeDie in 1 cm breite Streifen geschnittene Paprika in derselben Pfanne bei starker Hitze pfannenrühren, sodass sie noch Biss hat, dann zur Aubergine legen.
In diesem SchrittRote Paprikaschote 1 Stk.
starke HitzeDie Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren und das restliche Öl, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, den gehackten Ingwer, Doubanjiang, Szechuanpfeffer und gemahlenen Koriander zugeben. lang rühren, bis das Öl rot wird und duftet; nicht anbrennen lassen.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELKnoblauchzehen 1½ Stk.Frischer Ingwer 10 gDoubanjiang (scharfe Bohnenpaste) 1½ ELGemahlener Szechuanpfeffer ½ TLGemahlener Koriandersamen 1 TL
mittelschwache HitzeGehackte Tomaten, Sojasauce, Zucker und Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen sind.
In diesem SchrittReife Tomaten 300 gSojasauce 2 TLZucker 1 TLWasser 100 ml
mittlere HitzeAubergine und Paprika zurück in die Pfanne geben und bei mittelschwacher Hitze vorsichtig schwenken, bis sie von der eingekochten Sauce überzogen sind; dann den schwarzen Essig darüberträufeln und umrühren.
In diesem SchrittChinkiang-Essig (schwarzer Reisessig) 2 TL
mittelschwache HitzeDen Herd ausschalten und den restlichen Knoblauch (roh, sehr fein gehackt), Koriander, Basilikum und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln unterrühren; die frischen Kräuteraromen lebendig zu halten ist die georgische Note. Warm mit Reis oder zimmerwarm servieren.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 1½ Stk.Frischer Koriander, gehackt 4 ELBasilikum, gehackt 2 ELFrühlingszwiebeln 2 Stk.
Küchentipp
Doubanjiang ist je nach Sorte sehr unterschiedlich salzig und scharf: mit zwei Dritteln der Menge beginnen und abschmecken. Szechuanpfeffer vor dem Mahlen trocken rösten, dann duftet er viel stärker. Die Aubergine vor dem Braten leicht mit Speisestärke bestäuben, dann wird sie knuspriger und die Sauce haftet besser.
Beim Camping
Mit einem Kocher und einem Wok schnell gemacht. Die Saucenzutaten (Doubanjiang, Sojasauce, Zucker, Essig und gemahlene Gewürze) zu Hause in einem Glas mischen; vor Ort kommen nur Tomaten und Wasser dazu. Gegrillte Aubergine funktioniert ebenfalls.