Ofengerösteter Adschapsandali mit Knoblauch-Kräuterpaste

Zubereitung

1. Den Ofen 15 Min. lang auf 230 °C vorheizen. Inzwischen die Auberginen in grobe 3 cm große Würfel schneiden und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Ofen

2. Auf dem 35×25 cm Blech die Aubergine mit 60 % des Öls und der Hälfte des Salzes mischen und in einer Lage verteilen; die ganzen Paprikaschoten daneben legen. Im Ofen 25 Min. rösten, nach der Hälfte einmal wenden. Die Aubergine soll tief goldbraun und innen cremig sein, die Paprikahaut stellenweise schwarz und runzlig.

   In diesem SchrittAuberginen 500 gRote Paprikaschoten, ganz 2 Stk.Sonnenblumenöl 1¾ ELSalz ½ TL

   Ofen

3. Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben, fest abdecken und 10 Min. ruhen lassen; der Dampf löst die Haut. Häuten, entkernen und das Fruchtfleisch mit den Händen in 1,5 cm breite Streifen reißen. Den Saft in der Schüssel aufbewahren.

4. Koriander- und Bockshornkleesamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Min. unter Schwenken rösten, bis sie nussig duften, dann sofort in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Zu lange geröstet wird Bockshornklee bitter.

   In diesem SchrittKoriandersamen 1 TLBockshornkleesamen oder gemahlener Bockshornklee (statt georgischem Utscho Suneli) ½ TL

   mittlere Hitze

5. Das restliche Öl in einer 22 cm Pfanne erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel und die Chiliringe zugeben und bei mittelschwacher Hitze 9 Min. langsam dünsten, bis sie sehr weich, süß und golden sind.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl 1¼ ELZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Scharfe grüne Chili ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

6. Die Tomaten reiben, die Haut wegwerfen und das Fruchtfleisch mit Tomatenmark und den zerstoßenen Gewürzen zugeben. Bei mittlerer Hitze 14 Min. unter Rühren einkochen, bis es dick und marmeladig ist: Ein über den Pfannenboden gezogener Teigschaber hinterlässt kurz eine Spur.

   In diesem SchrittReife Tomaten 500 gTomatenmark 1 TL

   mittlere Hitze

7. Geröstete Aubergine und Paprika samt aufbewahrtem Paprikasaft zugeben, vorsichtig unterheben und bei schwacher Hitze 8 Min. sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Kaum rühren, damit das Gemüse seine Form behält.

   schwache Hitze

8. Knoblauch mit dem restlichen Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen, die Hälfte von Koriander, Basilikum und Petersilie zugeben und grob mitstoßen. Neben dem Herd unterrühren und 20 Min. ziehen lassen. Auf einer Platte anrichten, mit den restlichen Kräutern und den Granatapfelkernen bestreuen und zimmerwarm servieren.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Salz ½ TLFrischer Koriander 5 ELRotes Basilikum (oder grünes) 3 ELGlatte Petersilie 2 ELGranatapfelkerne 2 EL