Rookie Pan
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Georgien, Naher Osten & Afrika

Adschapsandali

Georgiens sommerlicher Gemüseeintopf: goldbraun gebratene Aubergine, mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln geschmort und mit reichlich Knoblauch, Koriander und Basilikum vollendet.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 20 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Auberginen putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Salzes mischen und in einem Sieb ziehen lassen. Wenn sich Wassertröpfchen bilden, die Würfel mit den Händen kräftig ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen. So saugen sie weniger Öl auf und verlieren Bitterstoffe.

    In diesem SchrittAuberginen 500 gSalz ½ TL

  2. 70 % des Öls in einer 26 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen. Die Aubergine lang braten und gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und innen weich ist. Passt nicht alles in eine Lage, in Portionen braten. Feuchte Aubergine lässt das Öl spritzen, also gut trocknen und das Gesicht von der Pfanne fernhalten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben.

    In diesem SchrittSonnenblumenöl (oder Pflanzenöl) 3½ EL

    mittelstarke Hitze

  3. Das restliche Öl in einem 22 cm Topf erhitzen, die in Streifen geschnittene Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und hellgolden ist.

    In diesem SchrittSonnenblumenöl (oder Pflanzenöl) 1½ ELZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.

    mittlere Hitze

  4. Die Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden, die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden, beides zugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten.

    In diesem SchrittRote Paprikaschoten 2 Stk.Scharfe grüne Chili ½ Stk.

    mittlere Hitze

  5. Die Tomaten auf einer Reibe reiben (oder fein hacken), mit dem Chmeli Suneli zugeben und bei mittelschwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen sind.

    In diesem SchrittReife Tomaten 400 gChmeli Suneli (georgische Gewürzmischung) 1 TL

    mittelschwache Hitze

  6. Die gebratene Aubergine zugeben und vorsichtig unter die Sauce heben, zudecken und bei schwacher Hitze sanft schmoren, damit sich die Aromen verbinden. Nicht kräftig rühren, sonst wird die Aubergine zu Mus.

    schwache Hitze

  7. Den Herd ausschalten und den zerdrückten Knoblauch, Koriander, Basilikum, Petersilie, das restliche Salz und Pfeffer unterrühren. Zudecken und ziehen lassen, damit die Kräuter den Eintopf aromatisieren. Warm oder zimmerwarm mit Brot servieren, zum Beispiel georgischem Schoti.

    In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Koriander, gehackt 4 ELBasilikum (möglichst rotes), gehackt 2 ELGlatte Petersilie, gehackt 2 ELSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

Küchentipp

Kein Chmeli Suneli? 1 TL gemahlenen Koriander, ½ TL getrockneten Majoran und eine Prise gemahlenen Bockshornklee mischen. Adschapsandali schmeckt am nächsten Tag auch kalt hervorragend. Viele Familien braten außerdem Kartoffelwürfel an und geben sie mit der Aubergine dazu.

Beim Camping

Auf dem Campingkocher die Aubergine in einer Pfanne braten und den Rest in derselben Pfanne weiterkochen. Über dem Feuer ganze Auberginen und Paprika schwarz grillen und mit Schale klein schneiden, das gibt eine rauchige Variante. Da er zimmerwarm gegessen wird, lässt er sich gut am Vortag zubereiten.