Æbleskiver mit Hotteok-Füllung (Dänemark × Korea)

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Zimt, gehackte Erdnüsse und Sesam mit den Fingerspitzen verreiben: Das ist die Hotteok-Füllung.

   In diesem SchrittDunkler brauner Zucker 2 ELGemahlener Zimt ½ TLGeröstete Erdnüsse, fein gehackt 2 ELGerösteter Sesam 1 TL

2. In einer großen Schüssel Mehl, Klebreismehl, Zucker, Backpulver und Salz verrühren. Das Reismehl sorgt für den typisch zähen Biss von Hotteok.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 95 gKlebreismehl 30 gZucker 2 TLBackpulver 1 TLSalz 1 Prise

3. Die Eier trennen. Eigelb mit Buttermilch und der geschmolzenen, abgekühlten Butter verquirlen, zu den trockenen Zutaten geben und glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und in zwei Portionen behutsam unterheben.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Buttermilch 175 mlGeschmolzene Butter 20 g

4. Die Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Min. vorheizen und in jede Mulde ½ Teelöffel Öl geben; wie bei Hotteok entsteht die knusprige Hülle durch das Ausbacken in Öl. Vor jeder Runde etwas nachgeben.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2 EL

   mittlere Hitze

5. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten. Jede Mulde zu zwei Dritteln füllen, 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben und mit etwas Teig bedecken, sodass kein Zucker mehr zu sehen ist. 1 Min. 30 Sek. backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann jeweils um eine Vierteldrehung wenden, bis Kugeln entstehen, und weitere 3 Min. rollen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Tritt Zucker aus, sofort mit Küchenpapier abwischen, bevor er verbrennt. Insgesamt ergibt das ≈14 · 2× (Stück · Runden).

   mittelschwache Hitze

6. Auf einen Teller legen und 2 Min. abkühlen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt. Geschmolzener Zucker ist viel heißer als der Teig; Kindern zuerst ein Bällchen aufbrechen und prüfen.