Dutch Baby mit Kardamom-Äpfeln
Kardamom, Apfel und Marmelade der Æbleskiver als ein spektakulär aufgehender Ofenpfannkuchen aus der Pfanne, ganz ohne Spezialpfanne.
Zubereitung
Eine ofenfeste Gusseisenpfanne (oder andere ofenfeste Pfanne) auf die mittlere Schiene stellen und den Ofen auf 220 °C · 20 cm (Temperatur · Pfannendurchmesser) vorheizen. Die Pfanne muss sehr heiß sein, damit der Teig richtig aufgeht.
OfenEier, Milch, Mehl, Zucker, die Hälfte des Kardamoms, Vanille und Salz etwa eine Minute kräftig zu einem dünnen, klümpchenfreien Teig verquirlen; 10 Sekunden im Mixer gehen auch. Ruhen lassen, während der Ofen heizt.
In diesem SchrittEier (Zimmertemperatur) 2 Stk.Vollmilch (Zimmertemperatur) 120 mlWeizenmehl (Type 405) 60 gZucker 2 TLGemahlener Kardamom 0.4 TLVanilleextrakt ½ TLSalz 1 Prise
Die Äpfel entkernen und in 3 mm dünne Spalten schneiden. Etwa zwei Fünftel der Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen, Äpfel, braunen Zucker und den restlichen Kardamom zugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind und glänzen.
In diesem SchrittÄpfel 1 Stk.Butter 10 gBrauner Zucker 2 TLGemahlener Kardamom 0.4 TL
mittlere HitzeMit Ofenhandschuhen die heiße Pfanne herausnehmen (der Griff ist extrem heiß), die restliche Butter hineingeben und schwenken, bis sie geschmolzen ist. Sofort den Teig hineingießen und zurück in den Ofen stellen. Die Tür nicht öffnen, bis die Ränder hoch aufgegangen und tief goldbraun sind.
In diesem SchrittButter 15 g
OfenDirekt nach dem Herausnehmen die Äpfel in die Mitte häufen, mit Puderzucker bestäuben, Himbeermarmelade in Klecksen verteilen und sofort servieren. Er fällt innerhalb von Minuten zusammen, also das Foto machen, solange er hoch ist.
In diesem SchrittPuderzucker 1 ELHimbeermarmelade 2 EL
Küchentipp
Kalte Eier und Milch bedeuten weniger Volumen, daher 30 Minuten vorher herausnehmen. Die Pfannengröße zählt: Eine größere Pfanne ergibt einen dünnen, knusprigen Pfannkuchen, eine kleinere eine dickere, cremige Mitte. Birnen statt Äpfeln sind ebenfalls köstlich.
Beim Camping
Einen Dutch Oven auf der Glut gründlich vorheizen, reichlich Glut auf den Deckel legen, Butter und Teig hineingeben und mit kräftiger Ober- und Unterhitze 15–20 Minuten backen. Er geht nicht so hoch auf wie im Ofen, wird aber fluffig. Den Teig im Glas in der Kühlbox mitnehmen und vor dem Eingießen schütteln.