Æbleskiver (dänische Pfannkuchenbällchen)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermischen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 125 gZucker 2 TLBackpulver 1 TLGemahlener Kardamom ½ TLSalz 1 Prise

2. Die Eier trennen, das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Eigelb mit Buttermilch und der geschmolzenen, leicht abgekühlten Butter verquirlen, zu den trockenen Zutaten gießen und zu einem dicken, glatten Teig ohne Klümpchen rühren.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Buttermilch 175 mlGeschmolzene Butter (für den Teig) 20 g

3. Das Eiweiß steif schlagen, bis beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen stehen bleiben. In zwei Portionen mit einem Spatel behutsam vom Boden her unterheben. Aufhören, sobald keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind, damit der Teig luftig bleibt.

4. Die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Min. vorheizen; sie ist bereit, wenn ein Wassertropfen sofort zischt. In jede Mulde etwa ½ Teelöffel Bratbutter geben und schmelzen lassen. Vor jeder Runde etwas nachgeben.

   In diesem SchrittButter (für die Pfanne) 25 g

   mittlere Hitze

5. Die Mulden bis zum Rand mit Teig füllen. Bei mittlerer Hitze 1 Min. 30 Sek. backen, bis die Ränder fest und die Unterseite goldbraun ist, dann jedes Bällchen mit einem Holzspieß oder einer Stricknadel um eine Vierteldrehung wenden, damit der rohe Teig nach unten läuft und eine Kugel entsteht. Weitere 3 Min. weiterdrehen, bis sie rundum goldbraun sind und ein Spieß sauber herauskommt. Insgesamt ergibt das ≈14 · 2× (Stück · Runden).

   mittlere Hitze

6. Noch warm durch ein Sieb mit Puderzucker bestäuben und mit Marmelade zum Dippen servieren. Die ersten Runden im 80 °C warmen Ofen warm halten.

   In diesem SchrittHimbeer- oder Erdbeermarmelade 4 ELPuderzucker 2 EL