Æbleskiver mit Apfelfüllung und Nussbutter
Ganz wie der Name ('Apfelscheiben') verspricht: Nussbutterteig um Zitronen-Apfelwürfel, in Butterschmalz knusprig gebacken und mit Kardamomzucker bestäubt.
Zubereitung
Die Äpfel schälen, entkernen und in winzige 7-mm-Würfel schneiden. Ein Drittel der Butter in einer Pfanne (18 cm) zerlassen, Äpfel, braunen Zucker und den Saft einer halben Zitrone zugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten und leicht sirupig glänzen. Auf einem Teller abkühlen lassen; heiße Füllung lässt den Teig zerlaufen.
In diesem SchrittFeste, säuerliche Äpfel 1 Stk.Butter 7.5 gBrauner Zucker 2 TLZitrone (Abrieb und Saft) ¼ Stk.
mittlere HitzeDie restliche Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Schaum zusammenfällt, sie nussig duftet und sich am Boden braune Pünktchen bilden. Sofort in eine Schüssel gießen, damit sie nicht weiterbräunt, und 5 Minuten abkühlen lassen.
In diesem SchrittButter 18 g
mittlere HitzeMehl, Zucker, Backpulver, drei Viertel des Kardamoms, Salz und den fein abgeriebenen Abrieb der restlichen Zitronenhälfte in einer großen Schüssel mischen.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 125 gZucker 2 TLBackpulver 1 TLGemahlener Kardamom (am besten frisch gemahlen) 0.6 TLSalz 1 PriseZitrone (Abrieb und Saft) ¼ Stk.
Die Eier trennen. Eigelb mit Buttermilch und der Nussbutter samt Pünktchen verquirlen, zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Eiweiß steif schlagen, in zwei Portionen behutsam unterheben und den Teig ruhen lassen, damit das Backpulver arbeiten kann.
In diesem SchrittEier 1 Stk.Buttermilch 175 ml
Die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und in jede Mulde ½ Teelöffel Butterschmalz geben. Es verbrennt nicht so leicht, daher bräunt die Hülle gleichmäßig. Vor jeder Runde etwas nachgeben.
In diesem SchrittButterschmalz 25 g
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze herunterschalten. Jede Mulde zu zwei Dritteln füllen, 2–3 Apfelwürfel in die Mitte setzen und mit einem Teelöffel Teig bedecken. backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann jeweils um eine Vierteldrehung wenden, bis Kugeln entstehen, und weitere rollen, bis ein Spieß sauber herauskommt. Insgesamt ergibt das ≈14 · 2× (Stück · Runden).
mittelschwache HitzePuderzucker mit dem restlichen Kardamom mischen, über die warmen Æbleskiver sieben und mit Himbeermarmelade servieren.
In diesem SchrittPuderzucker 2 ELGemahlener Kardamom (am besten frisch gemahlen) ¼ TLHimbeermarmelade 2 EL
Küchentipp
Die Apfelwürfel unbedingt klein halten, sonst platzen die Bällchen und lassen sich nicht sauber drehen. Gefüllte brauchen länger, also eine Stufe niedriger backen als ungefüllte. Kardamomsamen aus ganzen Kapseln, im Mörser zerstoßen, duften viel intensiver als fertiges Pulver.
Beim Camping
Apfelfüllung und Nussbutter zu Hause zubereiten und abgekühlt mitnehmen. Den Teig bis vor dem Eischnee vorbereiten und in der Kühlbox lagern, vor Ort nur noch das Eiweiß schlagen. Die Flamme klein halten und immer mit Windschutz arbeiten.