Älplermagronen-Muffins mit Apfel-Zwiebel-Konfitüre

Zubereitung

1. Zuerst die Konfitüre: Zwiebel in feine Streifen, den geschälten Apfel in 5 mm kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einem 20 cm Topf schmelzen, Zwiebel zugeben und bei mittelschwacher Hitze 14 Min. schmoren; nach der Hälfte der Zeit Apfel, braunen Zucker und Apfelessig zufügen. Ist die Flüssigkeit verkocht und alles glänzend-marmeladig, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittButter 13 gZwiebel 1 Stk.Apfel 1 Stk.Brauner Zucker 2 TLApfelessig 2 TL

   mittelschwache Hitze

2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln in kleine 1 cm große Würfel schneiden. Das Wasser in einem 18 cm Topf bei starker Hitze aufkochen, Salz und Kartoffeln hineingeben und 4 Min. kochen, dann die Hörnli zugeben und weitere 6 Min. kochen. Sie sollen noch recht fest sein, da sie im Ofen fertig garen. Abgießen und 5 Minuten abkühlen lassen.

   In diesem SchrittWasser (zum Kochen) 1¼ lSalz 1 TLKartoffeln 120 gKleine Hörnli 100 g

   starke Hitze

3. In einer großen Schüssel die Eier mit Rahm, 70 % des Käses, Muskat, Pfeffer und Schnittlauch verquirlen. Die etwas abgekühlten Kartoffeln und Hörnli untermischen. Sind sie noch sehr heiß, stockt das Ei zu früh.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Rahm (Sahne) 60 mlGruyère, gerieben 56 gMuskatnuss, gemahlen 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach GeschmackSchnittlauch oder Frühlingszwiebel, fein geschnitten 1 EL

4. 6 Mulden eines Muffinblechs gründlich mit der restlichen Butter einfetten, bis zum Rand füllen und fest andrücken. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 200 °C (Ofen) 18 Min. backen, bis Oberfläche und Ränder tief goldbraun sind.

   In diesem SchrittButter 13 gGruyère, gerieben 24 g

   Ofen

5. 5 Min. in der Form ruhen lassen, damit sie fest werden, dann mit einem Buttermesser rundherum lösen und herausheben. Je einen Löffel Apfel-Zwiebel-Konfitüre daraufsetzen und warm servieren.