Älplermagronen
Der Klassiker aus der Alphütte: Kartoffeln und Hörnli im selben Topf gekocht, mit Rahm und geschmolzenem Bergkäse vermengt, dazu Röstzwiebeln und Apfelmus.
Zubereitung
Zuerst das Apfelmus: Äpfel schälen, entkernen, in 2 cm große Stücke schneiden und mit Wasser und Zucker in einen 16 cm Topf geben. Zugedeckt bei mittelschwacher Hitze köcheln, bis sie sich mit der Gabel leicht zerdrücken lassen, dann grob zerdrücken und abkühlen lassen.
In diesem SchrittSäuerliche Äpfel 2 Stk.Zucker (für das Apfelmus) 2 TLWasser (für das Apfelmus) 50 ml
mittelschwache HitzeZwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einer 24 cm Pfanne schmelzen, Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind. Auf einen Teller geben. Werden sie zu schnell dunkel, die Hitze eine Stufe zurücknehmen.
In diesem SchrittButter 20 gZwiebeln 1 Stk.
mittlere HitzeKartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Wasser in einem 20 cm Topf bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, Salz und Kartoffeln hineingeben und kochen.
In diesem SchrittWasser (zum Kochen) 1½ lSalz 1½ TLFestkochende Kartoffeln 240 g
starke HitzeDie Hörnli in denselben Topf geben und bei mittelstarker Hitze weitere kochen, dabei ab und zu umrühren. Sind die Teigwaren al dente und lässt sich ein Messer leicht in die Kartoffeln stechen, alles in ein Sieb abgießen.
In diesem SchrittÄlplermagronen-Hörnli oder kurze Makkaroni 160 g
mittelstarke HitzeKartoffeln und Hörnli zurück in den leeren Topf geben, Rahm, Milch, Muskat und Pfeffer zufügen und bei mittelschwacher Hitze erwärmen. Den Käse portionsweise einrühren, bis er zu einer dicken, gut haftenden Sauce geschmolzen ist. Wird es zu fest, mit einem Schuss Milch lockern.
In diesem SchrittRahm (Sahne) 120 mlMilch 80 mlMuskatnuss, gemahlen 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach GeschmackGruyère oder Appenzeller, gerieben 100 g
mittelschwache HitzeAuf vorgewärmte Teller schöpfen und reichlich Röstzwiebeln darübergeben. Das kalte Apfelmus dazu servieren und bei jedem Bissen etwas mitnehmen: Die süß-säuerliche Frische passt perfekt zum würzigen Käse.
Küchentipp
Nach dem Käse nicht mehr kochen lassen, sonst trennt er sich in Fett und zähe Klumpen. Viele Familien schichten Teigwaren und Käse in eine Form und überbacken kurz im heißen Ofen, oder braten Speckwürfel mit den Zwiebeln. Ungesüßtes gekauftes Apfelmus geht auch.
Beim Camping
Ein großer Topf, eine kleine Pfanne und ein Kocher genügen. Apfelmus zu Hause zubereiten, zuerst die Zwiebeln braten, dann Kartoffeln und Hörnli im selben Topf kochen. Wer Wasser sparen will, nimmt nur so viel, dass alles knapp bedeckt ist, und rührt häufig um.