Überbackene Älplermagronen mit Speck und Zwiebelconfit
Wie im guten Gasthaus: langsam karamellisierte Zwiebeln, knuspriger Speck und zwei Bergkäse goldbraun überbacken, dazu Zimtäpfel in Butter.
Zubereitung
Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte der Butter in eine 24 cm Pfanne geben. Bei mittelschwacher Hitze langsam schmoren und alle paar Minuten rühren; setzt sich Bräune am Boden an, 1 Esslöffel Wasser zugeben und loskratzen. Fertig, wenn sie weich, marmeladig und tief braun sind.
In diesem SchrittButter 15 gZwiebeln 1½ Stk.
mittelschwache HitzeÄpfel schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer 20 cm Pfanne schmelzen, Äpfel, Zucker und Zimt zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie glasig sind, aber ihre Form behalten. Zitronensaft darüberpressen und vom Herd nehmen.
In diesem SchrittButter 15 gFeste, säuerliche Äpfel 2 Stk.Zucker 2 TLZimt, gemahlen 1 PriseZitrone ¼ Stk.
mittlere HitzeSpeck in 1 cm breite Streifen schneiden und ohne Fett in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und nur 1 Esslöffel Fett für die Sauce in der Pfanne lassen. Jetzt den Ofen auf 220 °C vorheizen.
In diesem SchrittGeräucherter Speck, dick geschnitten 80 g
mittlere HitzeKartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Wasser in einem 20 cm Topf bei starker Hitze aufkochen, Salz und Kartoffeln hineingeben und kochen, dann die Hörnli zugeben und weitere kochen. Die Teigwaren sollen noch recht bissfest sein, da sie im Ofen nachgaren. Gut abtropfen lassen.
In diesem SchrittWasser (zum Kochen) 1½ lSalz 1½ TLFestkochende Kartoffeln 240 gHörnli oder kurze Makkaroni 160 g
starke HitzeGehackten Knoblauch in die Speckpfanne geben und bei schwacher Hitze 30 Sekunden anschwitzen, dann Rahm und Milch zugießen und bei mittelschwacher Hitze leicht einköcheln lassen. Vom Herd nehmen, Gruyère, Muskat und Pfeffer einrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Rahm (Sahne) 150 mlMilch 60 mlGruyère, gerieben 80 gMuskatnuss, gemahlen 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
mittelschwache HitzeKartoffeln, Hörnli und Speck in eine gebutterte 20×15 cm Auflaufform geben, die Sauce darübergießen und mischen. Appenzeller darüberstreuen und bei 220 °C (Ofen) überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und es am Rand blubbert.
In diesem SchrittAppenzeller oder Raclettekäse, gerieben 50 g
Ofen5 Minuten ruhen lassen, dann das Zwiebelconfit und den Schnittlauch darübergeben. Die warmen Zimtäpfel dazu servieren.
In diesem SchrittSchnittlauch, fein geschnitten 2 EL
Küchentipp
Gehetzte Zwiebeln werden bitter, also bei schwacher Hitze Zeit lassen. Die Käsesauce nicht kochen, dann bleibt sie samtig. Eine Form wählen, in der die Masse 3 bis 4 cm hoch steht: So entsteht die beste Kruste.
Beim Camping
Statt im Ofen in einem gusseisernen Dutch Oven über der Glut backen, dazu ein paar Briketts auf den Deckel legen, 10 bis 15 Minuten. Zwiebeln und Äpfel zu Hause vorbereiten, dann bleibt es vor Ort einfach.